Aide culinaire et additifs

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Aides culinaires aides à la préparation

Pour un gâteau réussi, on a besoin des aides culinaires. Ce sont les purées de fruits, les ingrédients, les fruits à coques, les pralinés... Autant de choses qui viennent apporter de la saveur à vos desserts. 

Praliné Pâte de noisettes Gianduja Valrhona 

Le praliné est une pâte qui se compose de pralin et de sucre. Pour en faire une pâte à tartiner de dingue on y ajoute du chocolat. Retrouvez ici un large choix de praliné : avec de la feuillantine, à la noisette, aux amandes et noisettes.

Quant au Gianduja Valrhona, les connaisseurs le savent, c'est une merveille. Le gianduja c'est une pâte de praliné à laquelle on ajoute du chocolat. C'est en somme un cousin proche du praliné. Ajoutez du gianduja dans vos crèmes, ganaches, mousses et vous ne pourrez plus vous en passer dans vos pâtisseries !

Pâte de pistache

La pâte de pistache s'utilise dans toutes les préparations culinaires : crème pâtissière, ganache, entremets, pâte à gâteaux... Elle donne ce goût si délicat de pistache à vos macarons et sublimera une pâte à gâteau en vue de réaliser un layer cake.

Glucose

Confectionnez bonbons, guimauve ou encore pâte d'amande avec le glucose. Vous pourrez même en ajouter à votre ganache pour lui apporter moelleux.

Les additifs alimentaires

Levure à gâteau, levure boulangère, de la colle alimentaire pour la déco de gâteau, de la gélatine alimentaire, de l'agar agar, de la pectine, ces additifs sont parfois indispensables pour réaliser vos desserts. Pas de cupcakes sans levure à gâteau. Pas d'entremets sans gélatine. Vous voyez ? Leur rôle est primordial !

Pectine 

Contenu naturellement dans les pépins et peaux de certains fruits comme la pomme, la pectine permet de gélifier et d'épaissir les préparations. Vous utiliserez de la pectine par exemple pour les confitures et la pâtisserie, les confiseries : pâte de fruits, guimauves…

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