Pâte à sucre de couverture

Pâtes à sucre de couverture | Cake design | Féerie Cake

La pâte à sucre la plus utilisée, celle qui permet de recouvrir votre gâteau au chocolat garni d'une bonne crème ! 

A quoi sert la pâte à sucre de couverture ?

Au recouvrement de votre gâteau cake design pardi ! Recouvrir un gâteau de pâte à sucre est un excellent moyen de créer une finition lisse et professionnelle, parfaite pour toutes les occasions. Le processus commence par une couche de crème au beurre ou de ganache, qui aide la pâte à sucre à adhérer au gâteau et fournit une base lisse. La pâte à sucre de couverture est ensuite étalée à l'épaisseur souhaitée et soigneusement drapée sur le gâteau, en éliminant les plis et les bulles d'air.

Une fois la pâte à sucre en place, elle peut être décorée avec d'autres formes en pâte à sucre ou d'autres éléments décoratifs, tels que de la crème au beurre, des fleurs fraîches ou des paillettes comestibles. Le résultat est un gâteau époustouflant, aussi beau que bon, qui ne manquera pas d'impressionner vos invités ou vos clients. Que vous soyez un professionnel de la décoration de gâteaux ou que vous cherchiez simplement à créer un gâteau spécial pour une occasion particulière, la pâte à sucre est une option polyvalente et facile à utiliser qui peut vous aider à obtenir de magnifiques résultats.

Les caractéristiques de la pâte à sucre de couverture 

La pâte à sucre, également connue sous le nom de fondant ou sugarpaste en anglais est une pâte sucrée souple utilisée pour recouvrir et décorer les gâteaux. Voici quelques-unes des caractéristiques de la pâte à sucre pour la couverture des gâteaux :

Ingrédients : La pâte à sucre est fabriquée à partir de sucre, de sirop de glucose et de gélatine. D'autres ingrédients tels que la glycérine, l'amidon de maïs et les colorants alimentaires peuvent également être ajoutés.

Texture : La pâte à sucre a une texture lisse et élastique qui peut être roulée et modelée en divers motifs.

Couleur : la pâte à sucre est disponible dans une variété de couleurs, y compris le blanc, l'ivoire et les tons pastel. Elle peut également être teintée avec des colorants alimentaires pour créer des couleurs personnalisées.

Saveur : La pâte à sucre a un goût neutre, ce qui la rend idéale pour la décoration de gâteaux.

Épaisseur : La pâte à sucre doit être étalée sur une épaisseur d'environ 3 mm pour recouvrir les gâteaux.

Application : La pâte à sucre est appliquée sur les gâteaux en recouvrant d'abord le gâteau d'une couche de crème au beurre ou de ganache, puis en déroulant la pâte à sucre et en la drapant soigneusement sur le gâteau.

Conservation : La pâte à sucre doit être conservée dans un récipient hermétique à température ambiante. Elle peut être conservée pendant plusieurs semaines, mais doit être bien pétrie avant d'être utilisée pour retrouver sa souplesse.

Conditionnement : vous trouverez de la pâte à sucre en pain de 250g, 500g, en seau de 7kg ou 10kg. Toutes les grandes marques de pâte à sucre proposent ces conditionnements : Prestige, Smartflex, Saracino, Renshaw...  Il existe également une multitude de couleurs pour les pâtes à sucre de couverture. 

Dans l'ensemble, la pâte à sucre est un ingrédient polyvalent et facile à utiliser pour recouvrir les gâteaux, qui permet aux cake designers de créer des gâteaux magnifiques et uniques.

Qu'est-ce que la pâte à sucre et quelle est son origine ?

Les premières étapes du développement de la pâte à sucre remontent aux années 1500, lorsque ses ingrédients étaient composés de sucre, d'eau de rose, de blanc d'œuf, de jus de citron et de gomme adragante. 

Du XVIIe au XIXe siècle, le terme "glaçage" désignait généralement un gâteau fait de pâte d'amande, qui était un aliment de fête.  La pâte d'amande était associée à de la pâte à sucre pour sculpter des centres de table et des bonbons.

Du milieu à la fin du XIXe siècle, la glace royale est devenue populaire et la technique du pochage à la douille est née. 

Ce n'est qu'au XXe siècle que la pâte à sucre a été utilisé comme glaçage.  On pense que les Britanniques ont inventé la pâte à sucre pour recouvrir les gâteaux aux fruits d'une couche plus souple afin de remplacer le glaçage royal dur, qui était généralement placé sur de la pâte d'amande.  On a également découvert que la pâte à sucre isolait les gâteaux de mariage lors des journées chaudes, leur permettant de se conserver plus longtemps.

Aujourd'hui, la pâte à sucre est de plus en plus populaire. Les gâteaux peuvent désormais prendre des formes infinies et être ornés d'une combinaison infinie de décors, de modelages, de fleurs en pâte à sucre.

Son goût est généralement neutre, sucré avec un léger parfum de vanille. Vous pouvez à loisir aromatiser la pâte à sucre avec des arômes alimentaires.

Comment recouvrir un gâteau avec la pâte à sucre de couverture ?

Pour recouvrir un gâteau avec de la pâte à sucre, suivez les étapes suivantes :

1. Commencez par préparer votre gâteau. Assurez-vous qu'il soit lisse et que sa surface soit uniforme.
2. Étalez la pâte à sucre sur une surface propre et légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte à sucre.
3. Utilisez un couteau d'office ou un scalpel de cake design pour découper la pâte à sucre à la taille de votre gâteau.
4. Soulevez délicatement la pâte à sucre et placez-la sur le gâteau. Lissez la surface avec vos mains ou un lisseur pour éliminer les plis ou les bulles d'air.
5. Utilisez un lisseur à pâte à sucre pour éliminer les plis et les bulles d'air restants. Commencez par lisser les bords du gâteau, puis travaillez vers le centre.
6. Utilisez un couteau pour découper l'excédent de pâte à sucre le long de la base du gâteau.
7. Pour décorer votre gâteau, utilisez de la pâte à sucre colorée pour créer des formes ou des motifs. Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces à éjecteurs pour créer des formes de différentes tailles.

Où acheter de la pâte à sucre de couverture ?

Sur feeriecake.fr votre fournisseur N°1 de pâte à sucre, vous trouverez toutes les grandes marques et les meilleures pâtes à sucre.

La pâte à sucre est le meilleur ami du cake designer mais aussi des amateurs de décoration de gâteau. Ce glaçage est un choix parfait pour recouvrir et décorer les gâteaux, les cupcakes et les biscuits.

Elle doit être facile à étaler et vous donner plaisir à la travailler. Nous avons sélectionné les meilleures marques, celles qui sont plébiscitées par les plus grands cake designers et par vous, vos avis comptent !

Découvrez la pâte à sucre de Smartflex dont la qualité est indiscutable. Elle est tellement souple que vous pourrez l'étirer à l'infini.

Ou craquez pour la Saracino Tropicale, une pâte à sucre qui est spécialement adaptée aux climats chaud. En été vous ne pourrez pas vous en passer.

Et si vous ne l'avez pas encore testée, la pâte à sucre Prestige est une pâte à sucre de qualité supérieure adoptée par les cake designers et les amateurs de pâte à sucre.

Les professionnels et cake designers préfèreront de la pâte à sucre blanche qu'ils coloreront à leur guise avec des colorants alimentaires.

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