Poudre CMC 50 g

CMC en poudre 50 g

Qu'est-ce que la CMC ?

La carboxyméthylcellulose (CMC) est un sel de sodium dérivé de la cellulose. Contrairement à la cellulose, elle est soluble dans l'eau et peut servir d'agent de suspension, de stabilisateur, de filmogène ou d'agent épaississant.

La CMC est utilisée dans les produits de boulangerie sans gluten car elle confère de la viscosité à la pâte et du volume au pain, comme le font les protéines du gluten. Elle fonctionne également bien dans les garnitures en tant qu'épaississant et dans les glaçages en tant qu'agent ralentissant la cristallisation du sucre.

Comment utiliser la CMC de Fractal Colors ?

MASSTEX Pure CMC est un épaississant et un agent anti-agglomérant de première qualité, sans additif.
Cette poudre CMC peut être utilisée dans les crèmes glacées et sert d'émulsifiant, Elle peut être utilisé comme ingrédient dans les pâtes à sucre pour la rendre plus facile à travailler, plus élastique et va aider à un séchage plus rapide. Utilisez la aussi comme stabilisateur dans les crèmes, entre autres.

Très utilisée pour le cake design, la poudre CMC ou encore tylose est un indispensable pour tous les décorateurs de gâteaux.

Caractéristiques :

Poids net : 50 g

Ingrédients : carboxymethyl cellulose E466.

Dosage moyen : 1cc de cmc pour 250 g de pâte à sucre

Pour faire de la colle comestible : 1 dose de cmc pour 30 doses d'eau.