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Maman, je t'aime
Publié par La Fée dans Gâteaux & Pâtisseries le mardi 14 mai 2013 à 12h13
Le 26 mai ce sera la fête des Mères.
Ce jour en lequel nous mettons à l’honneur toutes les mamans en leur témoignant notre amour et notre admiration pour leur courage, leur patience immuable… et leurs petits gâteaux aussi non ?
Et votre môman, en ce jour spécial mérite que vous lui fassiez un gâteau unique. Un gâteau décoré de vos petites mimines avec tout votre amour. Un gâteau paré de roses au magnifique effet dégradé.
Avec ça, les copains, vous allez la combler… couronnez le tout d’un petit poème de votre composition et vous lui arracherez les larmes ;-)
Comme on est sympa, on a fait venir caméraman et équipe technique pour vous tourner une vidéo digne des super productions américaines (Top Chef n’a qu’à bien se tenir). Les roses avec la douille 1M de Wilton n’auront plus de secret pour vous !
Quant à la recette, on ne va pas vous mâcher le travail, vous savez mieux que nous quel gâteau fera plaisir à votre maman. Si, si.
Bon ok, pour les plus fainéants... nous, on a fait un gâteau en nous inspirant de notre recette de cupcake parfumé à l'arôme naturel de rose (étonnant?) garni avec notre buttercream.
NB : pour ce type de décoration à la poche à douille, préférez des glaçages qui se tiennent type buttercream américaine, crème au beurre, ganache, etc.
Mots clés : fête des mères - buttercream - douille 1M Wilton - glacage - fleurs - roses
Brownie au cream cheese chocolat...
Publié par La Fée dans Gâteaux & Pâtisseries le jeudi 09 mai 2013 à 12h36
... Et aux pépites de chocolat blanc.
Tout est dit.
Chez Féerie Cake, on aime tellement le chocolat qu'on pourrait se marier avec.
Alors, lorsqu'on a eu une attaque de chocolat (et ça arrive tous les 2 jours environ), ce brownie s'est présenté à nous comme une évidence.
Le brownie, vous connaissez. Plus besoin de le présenter. Mais le brownie avec le crémeux du cream cheese au chocolat, vous connaissez ptêt moins.
On fait les présentations : une couche de brownie au chocolat noir avec pépites de chocolat blanc, une couche de cream cheese au chocolat et une couche de brownie au chocolat noir avec bla bla bla.
*slurps*
La recette du brownie au cream cheese chocolat :
(pour une bonne trentaine de petits carrés de brownie)
- 250g de beurre
- 120g de chocolat noir Callebaut
- 360g de sucre
- 230g de farine
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1cc de levure chimique
- 2cc d'extrait de vanille
- 180g de petites pépites de chocolat blanc ou si vous n'avez de rien, optez pour les grosses pépites de chocolat blanc.
La crème au cream cheese au chocolat :
- 300g de cream cheese Philadelphia au chocolat Milka.
- 1 oeuf
- 2cs de farine
Préparez la pâte à brownie.
Faites fondre à feu doux le beurre avec le chocolat noir.
Mélangez les ingrédients secs ensemble. Incorporez les oeufs et la vanille. Mélangez.
Versez le chocolat fondu sur cette préparation.
Incorporez enfin les pépites de chocolat.
Préparez la crème au cream cheese et fouettant tous les ingrédients ensemble.
Versez la moitié de votre pâte à brownie dans le fond d'un moule rectangulaire (celui de la marque PME a les dimensions parfaites pour obtenir un brownie épais comme il faut) ou dans ce moule à brownie. Pensez au spray Bake Easy de Wilton pour vous faciliter le démoulage. A défaut, beurrez et farinez généreusement.
Versez ensuite le mélange de cream cheese au chocolat. Terminez par le reste de pâte à brownie.
Enfournez pour 40 minutes environ à 180°. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre du brownie.
Ca en fait un paquet de brownies à partager... ou pas.
La crème anglaise et la chantilly c'est en option mais au point où vous en êtes, au diable l'avarice ! Arrosez-nous ce brownie d'une louche de crème anglaise (vous savez que vous en avez envie) et d'une lichette de chantilly.
Voilà, voilà...
Bon, vous la voulez la recette de la crème anglaise ? On va pas vous laisser comme ça, tout seul avec vot' brownie.
En avant pour la crème anglaise !
Ingrédients :
- 250ml de lait
- 50g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2cc de pâte de vanille
Chauffez le lait et retirez du feu avant ébullition.
Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez progressivement le lait tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère ou spatule. Ajoutez la pâte de vanille.
Remettre sur feux doux et mélangez sans interruption jusqu'à ce que la crème atteigne 80-85° (un thermomètre de cuisine, ça aide bien). Retirez du feu et laissez gentiment refroidir avant de réserver au réfrigérateur. Et voilà !
Pour la chantilly, débrouillez-vous.
Mots clés : brownie - cream cheese - pépites de chocolat
Whoopie pies chocolat-pistache
Publié par La Fée dans Gâteaux & Pâtisseries le mercredi 01 mai 2013 à 12h00
Deux tranches de mini gâteaux enfermant une crème au fluff parfumée à la pistache, c’est juste ce qu’il faut de douceur pour un goûter entre gourmands. En ce jour de fête du Travail, on dit « Whoopie » !
Voici des whoopie pies qui ne laisseront pas indifférents les amateurs du mélange chocolat-pistache mais pas que.
Alors plutôt que de faire le ménage ou de regarder le palpitant téléfilm à la téloche, filez nous faire ces délicieux whoopies. Ca vous donnera une bonne raison de faire le ménage après et vous aurez de quoi grignoter devant votre série puisque vous avez l'air d'y tenir :-).
La recette pour 12-15 gros whoopie pies :
- 110g de beurre pommade
- 200g de sucre
- 2cc d’extrait de vanille
- 280g de farine
- 2cc de levure à gâteaux
- 1 œuf
- 100g de cacao en poudre non sucré
- 240ml de lait
- 1 pincée de sel
Fouettez le beurre, le sucre et la vanille. Ajoutez l’œuf. Fouettez de nouveau.
Mélangez les ingrédients secs.
Incorporez les ingrédients secs au mélange beurre-sucre en alternance avec le lait.
Graissez si besoin votre moule à whoopie pies, remplir à moitié. Enfournez 12 minutes environ à 180°C.
La crème au fluff à la pistache :
- 100g de beurre
- 3cs de shortening
- 100g de Fluff à la vanille
- 3cc de pâte de pistache
- 1 goutte de colorant gel vert
- 100g de sucre glace
- 2 à 5 cs de lait concentré sucré
Au robot, fouettez le beurre, le shortening et le fluff pendant 5 minutes.
Ajoutez le sucre glace, la pâte de pistache et 2 cs de lait concentré. Fouettez de nouveau.
Rectifiez la quantité de lait concentré pour obtenir une crème plus légère.
Ajoutez à la fin le colorant vert.
Formez vos whoopie pies avec ce fourrage au fluff. Décorez à votre goût et régalez-vous !
Oui, oui, on sait, c'est dur de résister.
Pour la déco, une petite pointe de ganache au chocolat noir parce que sans c'est forcément moins bien... et on est bon pour la dégustation !
Mots clés : chocolat - whoopie pies - fluff - pâte de pistache - colorant gel
Gâteau au café-noisette et aux 3 mousses au chocolat
Publié par La Fée dans Gâteaux & Pâtisseries le vendredi 26 avril 2013 à 11h07
Aaaahh... On en est contents de notre gâteau :-)
Il est à la fois fort en goût et tout doux, tout moelleux comme on aime. Les fans de café seront ravis et séduits. Mais que les réfractaires se rassurent. Le café dans cette histoire se fond à merveille avec la noisette et les 3 mousses au chocolat. Vous n'y verrez que du feu ;-) Et si vous êtes franchement allergique au café, zappez le café et ne gardez que la vanille et la noisette !
Alors, pour les présentations :
On a trois belles tranches de gâteau parfumé à la vanille, à la noisette et au café qui sont imbibées de café au lait concentré. Puis, il y a les mousses entre chaque tranche de gâteau : au chocolat blanc, lait et noir. Et enfin, le gâteau est recouvert de ces 3 mousses. Yummy !
La recette du gâteau au café et aux 3 mousses au chocolat :
pour un moule rond de 20cm ou 25cm (selon que vous souhaitez des tranches de gâteau plus ou moins fines)
- 4 blancs d'oeufs
- 240ml de lait
- 4cs d'émulsion café
Pour le glaçage, on a voulu un effet dégradé avec les 3 mousses. Il vous suffit de commencer par étaler à la spatule la mousse de votre choix à la base du gâteau. Une deuxième mousse un niveau plus haut en veillant à fusionner les mousses entre elle pour obtenir le dégradé et ainsi de suite.
C'est une pure merveill croyez-nous...
Mots clés : mousse au chocolat - emulsion - vanille - gâteau café
Bouchées génoise et mousse au chocolat coeur guimauve
Publié par La Fée dans Gâteaux & Pâtisseries le lundi 22 avril 2013 à 13h23
Voilà.
Tout est dans le titre.
Si vous avez une grosse envie de chocolat, attardez-vous quelques minutes sur ces petites bouchées qui auront du mal à vivre plus d'une journée dans votre cuisine. Elles sont croquantes à l'extérieur et ultra moelleuse à l'intérieur... une douceur comme on les aime !
Mais, plus précisément, y'a quoi dedans ?
Une couche de génoise moelleuse au chocolat, une couche de mousse au chocolat, un morceau de guimauve, re-mousse au chocolat et une couche de génoise... Alors, séduit(e) ? Et quand en plus, on vous dit que vous n'aurez pas à passer 3h aux fourneaux, vous allez craquer, c'est sûr !
Pour faire ces bouchées, il vous faudra la préparation pour sponge cake au chocolat (en 20 minutes top chrono vous avez votre génoise sortie du four), la préparation pour mousse au chocolat noir ou lait Callebaut (en 5 minutes vous obtenez une mousse parfaite), des guimauves, des pistoles au chocolat au lait et quelques pépites de cacahuètes caramélisées pour la déco.
Faites cuire la quantité souhaitée de préparation pour sponge cake au chocolat. Coulez l'appareil à sponge cake sur une plaque de cuisson. On veut un biscuit assez fin, pas un gâteau.
Découpez avec un emporte-pièce rond les tranches de génoise.
Quant aux guimauves, découpez-les également assez fines.
Une fois le montage terminé, ça donne ça.
Maintenant, ya plus qu'à !
Enrobez-les délicatement dans les pistoles fondues. Tapotez pour enlever le surplus de pistoles et déposez les bouchées sur du papier cuisson.
Parsemez de cacahuètes caramélisées.
C'est booooonn...
Mots clés : candy melts - pistoles - mousse au chocolat Callebaut - sponge cake
C'est l'heure du thé !
Publié par La Fée dans Gâteaux & Pâtisseries le jeudi 18 avril 2013 à 16h27
Un thé sans cake c'est comme une piscine sans transat, c'est tristounet... Bah alors ? Pourquoi s'en priver ?
Surtout quand le cake est imbibé de citron et moelleux comme jamais. Il est sucré et acide à la fois. L'équilibre entre les deux est parfait. On vous prévient, ce cake est destiné aux fans de ce bel agrume jaune au goût fortement acidulé !
La recette du cake au citron :
- 200g de sucre en poudre
- 90g de beurre pommade
- 2cc d'émulsion citron
- 30g de graines de pavot (en option)
- 160ml de lait
- 230g de farine
- 2 cc de levure à gâteau
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez le beurre, le sucre et les graines de pavot. Ajoutez le lait et mélangez.
Ajoutez en plusieurs fois les ingrédients secs à ce mélange.
Battez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez les délicatement à votre pâte à cake pour ne pas casser les blancs.
Versez dans votre moule à cake et enfournez 30 minutes environ.
Préparez le sirop de citron :
- 100ml d'eau
- le jus de 2 citrons (on l'a dit, c'est pour les fans de citrons !)
- 80g de sucre en poudre
Faites réduire à la casserole jusqu'à léger épaississement.
Une fois le gâteau cuit, imbibez-le de ce sirop.
Quant au glaçage, il se fait avec du jus de citron et du sucre glace. A vous d'adapter selon la quantité de glaçage que vous souhaitez.
Sur, ce on vous laisse, le thé nous attend !
Mots clés : glacage - emulsion - arôme - pavot - cake au citron
La méthode du transfert à la buttercream
Publié par La Fée dans Gâteaux & Pâtisseries le lundi 15 avril 2013 à 12h03
La méthode du transfert à la buttercream congelée est une méthode de transfert d'une image sur votre gâteau.
Le principe c'est de faire une sorte de plaque (votre image en buttercream congelée) que vous disposerez sur votre gâteau.
Vraiment, c'est super simple et ça fait son effet. Pas besoin de plus pour obtenir un beau gâteau décoré de vos mimines. Alors, si vos ptits lutins sont fans de voitures de course, de châteaux de princesses, de petits ours, de dinosaures... vous avez avec cette méthode, le parfait moyen de satisfaire leurs désirs !
Avant toute chose, il vous faut quelques ustensiles et accessoires indispensables :
- de la buttercream
- du colorant gel
- des pinceaux
- des poches à douilles
- des douilles à tête ronde
Voici un tuto avec une image simple chopée sur la toile et représentant un dinosaure.
Prévoyez également de disposer votre image sur un support rigide (plaque, assiette, support à gâteau...) en prévision du passage au congélateur. Ce support vous facilitera également la manipulation de l'image une fois celle-ci prête à être déposée sur le gâteau.
Allez, c'est parti !
Posez sur votre image du papier cuisson que vous scotcherez sur votre support.
Il va falloir maintenant dessiner les contours. Nous avons utilisé le tube de glaçage noir de Wilton. C'est pratique, y'a qu'à visser une douille (n°3 ou 4 selon l'épaisseur que vous voudrez) et dessinez.
Maintenant on remplit les cavités avec les couleurs choisies... on fait du coloriage quoi !
Terminez toujours par cette opération au pinceau pour obtenir un résultat net et sans "blanc".
Une fois vos cavités remplies, dessinez les contours de votre image avec de la buttercream blanche. Puis, recouvrez toute l'image d'une généreuse couche de buttercream blanche également. Sortez le pinceau encore une fois pour lisser votre buttercream.
Mettez votre image au congélateur au moins 2h.
Une fois que votre plaque a durci, retirez la délicatement et disposez-la sur votre gâteau !
Fastoche non ?
Mots clés : poche - douille - buttercream - transfert
Gâteau au chocolat glaçage à la ganache chocolat blanc framboise
Publié par La Fée dans Gâteaux & Pâtisseries le vendredi 22 mars 2013 à 06h37
Ca nous a pris comme ça sans prévenir, tous les 2 jours… Une folle envie de chocolat. Difficile de s'en débarrasser, l'obsession chocolat ne nous lâche pas la grappe tant qu’on y a pas remédié.
Donc, deux choix s’imposent à nous :
Attendre que ça passe parce que trop de chocolat c’est pas bon pour les kilos ( ?). Pouaaaah !
Ou bien, attraper les chocolats prévus pour Pâques et leur donner une bonne leçon.
Et sinon, faire un gâteau au chocolat avec le bon et joli glaçage qui va avec… d’accord, d’accord, ça fait plus de deux choix. Mais quand il s’agit de chocolat, on ne sait plus compter :-p
Pour cette fois, on a choisi le « gâtôôôôôôôô » !!
Quant au joli glaçage , ce sera ganache montée à l’émulsion framboise. C’est girly girly on vous l’accorde… mais c’que c’est bon !
Allez, sans plus attendre parce que vous n’en pouvez plus bande d’impatients, voilà la recette :
Le gâteau au chocolat :
(utilisez un moule à gâteau rond de 15cm de diamètre)
- 180g de beurre mou
- 250g de sucre de canne brun
- 3 œufs
- 280g de farine
- 1cc de levure à gâteau
- 1cc de bicarbonate de sodium
- 1 pincée de sel
- 250ml d’eau
- 250ml de lait
- 2cc d’émulsion café
- 2cs de Patidess vanille
- 150g de cacao non sucré
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez le beurre, le sucre, les œufs et la vanille au fouet pendant 2 bonnes minutes.
Mélangez les ingrédients secs dans un récipient séparé. Ajoutez en 3 fois ces ingrédients au mélange humide en alternant avec le lait et l’eau.
Terminez par les arômes.
Cuire 25 minutes environ, dans 3 moules pour avoir 3 gâteaux de tailles égales. Ou alors dans un seul moule pendant 45-50 minutes à 150-160° environ.
La ganache montée au chocolat blanc parfumée à l’émulsion de framboise :
- 500g de (bon) chocolat blanc
- 20cl de crème liquide
- 2 à 3 cc d’émulsion framboise
- Quelques gouttes de colorant gel rose
Faites bouillir votre crème puis retirez la du feu. Ajoutez votre chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que l’appareil devienne lisse et brillant. Ajoutez l’émulsion et le colorant puis mélangez. Laissez complètement refroidir.
Montez ensuite votre ganache en la fouettant 5 minutes à vitesse moyenne. Elle sera alors plus légère et aérée, une merveille.
Décorez le gâteau et enjoy !
Le gâteau se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur mais mangé dans les 48h, il n’en sera que meilleur.
C'est une petite douceur à déguster... Le chocolat ne prend pas le dessus sur la framboise et inversement. Les arômes sont parfaitement équilibrés. Un bonheur à partager en famille, entre amis ou entre collègues !
Et le mariage du rose avec le marron chocolat... juste craquant !
Allez, cette part là, elle est pour vous !
Mots clés : Gâteau au chocolat - emulsion - arôme - patidess - framboise - ganache - chocolat blanc - callebaut
Gâteau key lime
Publié par La Fée dans Gâteaux & Pâtisseries le mercredi 20 février 2013 à 11h43
Ce gâteau là les copains, c'est du bon et beau gâteau !
Le citron vert, on aime. Ou plutôt, on adore. Alors nous voilà avec un gâteau ultra parfumé au citron vert. C'est un pur régal accompagné de sa crème au beurre au cream cheese également arômatisé au citron vert.
La recette du gâteau Key lime
Utilisez un moule rond de 20cm si vous voulez un gâteau assez haut.
- le jus d'un citron vert
- du Jello-O Key lime (un paquet de 135g)
- quelques gouttes de colorant vert
- 300ml d'huile
- 220g de sucre
- 3cc d'émulsion noix de coco
- 280g de farine
- 1cc de levure
- 1cc de bicarbonate de sodium
- 5 oeufs
- et des mini billes pour la déco
Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez la Jello-O dans un petit bol, ajoutez l'équivalent de 2 càs d'eau. Faites fondre quelques secondes au micro-ondes.
Mélangez les ingrédients secs.
Dans un autre récipient mélangez les oeufs, l'huile, le jus de citron, le colorant et la Jello-O fondue. Ajoutez au mélange sec.
Divisez la pâte en quantités égales dans 3 moules différents (ou faites cuire en 3 fois).
Enfournez 30 minutes environ en vérifiant au bout de 20 minutes. Si la pointe d'un couteau ressort sèche, votre gâteau est cuit.
La crème au beurre au cream cheese :
- 3-4 gouttes d'arôme Key lime
- 300g de cream cheese
- 150g de beurre (à température ambiante)
- au minimum 300g de sucre glace
Fouettez le beurre et la cream cheese jusqu'à ce que le tout soit crémeux. Incorporez ensuite le sucre glace. Mélangez et ajoutez à la toute fin l'arôme.
Garnissez et recouvrez votre gâteau de cette crème. Décorez avec la douille de votre choix.
Pour obtenir cet effet, il vous suffit d'utiliser une grande douille ronde. Vous déposez une "noisette" de buttercream que vous étalez ensuite à la spatule (en prenant soin de partir à la moitié de la "noisette")
Mots clés : colorant - arôme - key lime - citron vert - buttercream - cream cheese - emulsion
Gâteau au chocolat malté
Publié par La Fée dans Gâteaux & Pâtisseries le mercredi 06 février 2013 à 11h15
Une semaine qu'on en rêvait... une semaine qu'on ne jure que par le chocolat. Fallait bien assouvir cette envie obsédante de fève de cacao !
Alors on a réfléchi et comme d'habitude, on a rassemblé tout ce qu'on aimerait déguster et qui irait bien avec le chocolat. Et cette fois-ci, ce sera le lait malté !
Vous connaissez ces petits bonbons de chocolat avec du lait malté dedans ? C'est bon hein ? Et ben, filez en chercher un paquet pour la recette !
Le gâteau est absolument délicieux, d'un moelleux extrême et très peu sucré. Le lait malté adoucit le chocolat et lui procure ce je-ne-sais-quoi de plus. Son parfum est subtil et pourtant il sublime ce gâteau.
Quant au glaçage c'est une ganache parfumé au café et au lait malté. Que les réticents au café se rassurent. Ici, le café est discret, il vient mettre en valeur le chocolat. Et ça marche. La ganache est top !
La recette du gâteau au chocolat malté :
(pour un layer cake de 4 étages et de 20cm de diamètre)
- 320g de farine
- 220g de sucre cassonnade en poudre
- 80g de cacao en poudre non sucre
- 100g de lait malté en poudre (à défaut, prenez ces petits bonbons au lait malté enrobés de chocolat, ça donnera au gâteau un goût de chocolat plus prononcé. Mixez-les ou émiettez-les le plus fin possible).
- 1cc bombée de bicarbonate de sodium
- 1cc de levure chimique
- 20cl de crème fraiche épaisse
- 240ml de lait
- 240ml d'huile végétale
- 3 oeufs
- 3cs d'extrait de vanille
Mélangez tous les ingrédients secs à l'exception du lait malté en poudre.
Dans un autre récipient, faites dissoudre le lait malté en poudre avec le lait. Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs. Mélangez.
Incorporez dans l'ordre, l'huile, les oeufs et la farine. Mélangez 2 minutes au fouet.
Terminez par la crème fraîche et la vanille.
Faites cuire 15-20 minutes à 180°C. Si vous voulez faire cuire tout le gâteau et le découper en tranches après, augmentez le temps de cuisson et baissez la température du four à 160°C. Surveillez régulièrement.
La ganache au chocolat parfumée au café et au lait malté :
- 250g de crème liquide
- 2 grosses càs de crème fraîche épaisse.
- 400g de chocolat de couverture au lait
- 100g de beurre coupé en petits morceaux
- 3 cs d'émulsion café
- l'équivalent de deux ramequins de bonbons de lait malté enrobés de chocolat (plus ou moins, c'est pas bien grave)
- 100g de lait malté
Chauffez la crème liquide et la crème fraîche. Dès les premières ébullitions, retirez du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez jusqu'à complète dissolution du chocolat.
Ajoutez le beurre et l'émulsion. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.
Séparez la ganache en deux.
Versez les petits bonbons émiettés dans une des ganaches. Mélangez.
Réservez les deux ganaches au frais.
Une fois vos gâteaux cuits et refroidis, passez au montage du gâteau.
Fourrez le gâteau avec la ganache au lait malté et recouvrir le gâteau avec l'autre ganache.
Ce gâteau se déguste à température ambiante alors sortez-le du frigo 30 minutes avant.
A l'attaque !!
Voulez goûter ?
Mots clés : arôme - café - layer cake - ganache - lait malté - Gâteau au chocolat
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