La fameuse crème au beurre à la meringue suisse... celle-là même qui a réussi à convertir les plus réticents. Elle est surprenante de légèreté, de douceur et de stabilité (une fois réussie hein).

Le principe de cette crème est de faire fondre les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à dissolution complète des grains de sucre. Une fois hors du feu, on fait monter la meringue jusqu'à complet refroidissement du bol. Pour finir, on incorpore le beurre à température ambiante (selon la température qu'il fait dans votre pièce, adaptez le temps qu'il faudra à votre beurre pour avoir la bonne texture. Le beurre doit être mou au toucher).

Cela étant dit, le beurre peut parfois jouer de mauvais tours. Trop mou, trop froid...votre crème peut vite tourner en désastre et vous faire baisser les bras. Ce serait dommage.

Alors, on va se faire aider un peu en limitant les dégâts et en substituant la moitié de la quantité de beurre par du shortening ! Et là, vous verrez le miracle se produire ! Vous ne raterez plus cette fameuse CBMS* ! Alors, heureux ?

La recette de la CBMS (pour décorer 12 cupcakes) :

55g de beurre à température ambiante

55g de shortening (qui lui n'a pas besoin d'être réfrigéré)

50g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

Pour a CBMS parfumée à la pistache, ajoutez 2 càc de pâte de pistaches (et du colorant vert en option).

Faites fondre au bain-marie le sucre dans les blancs d'oeufs en fouettant légèrement au fouet à main.

Lorsque vous ne sentirez plus les petits grains de sucre entre vos doigts, retirez du bain-marie et faites monter la meringue au robot à puissance maximum (ou au fouet électrique... mais ce sera plus délicat lorsqu'il faudra incorporer le beurre et le shortening tout en continuant à fouetter). Il faut que votre meringue soit brillante et ferme. Le bol du robot doit également être complètement refroidi. Ajoutez alors le beurre et le shortening progressivement tout en laissant le robot tourner à vitesse moyenne. La crème devrait facilement prendre grâce au shortening. 

Ajoutez votre arôme à la fin.

Et si ça ne fonctionne pas, faites tout au shortening ou alors... oubliez la CBMS :-p

La crème au beurre, ça, c'est fait :-) 

Place à un coup de coeur maintenant. Pour ajouter du croquant et du goût à notre cupcake, on ajouté des Crispearls de la marque Callebaut. Vous connaissez ?

Ce sont des petites billes de la taille d'un grain de poivre, composées d'un biscuit croustillant recouvert de chocolat (ici arômatisées à la fraise). Sur des cupcakes c'est un régal et c'est aussi une excellente alternative aux billes en sucre et autres décorations comestibles à parsemer. Ces Crispearls donnent de la dimension à vos desserts par leur goût et leur présentation. Même mélangés à vos entremets, mousses et glaces, ils ne perdent rien de leur texture ! Il en existe à la fraise, au chocolat au lait et au chocolat blanc. Yummy ! Vous allez être agréablement surpris.

Et voilà :-)

Si avec tout ça, vous ne nous faites pas de superbes gâteaux ! A vos robots !

* CBMS : crème au beurre à la meringue suisse

On en avait trop envie... de faire joujou avec tous ces colorants Americolor. Tous ces noms qui font rêver : bleu électrique, cuivre, avocat, vieux rose, fuschia... Et surtout, on voulait vous donner une idée concrète du rendu de ces colorants. On vous l'avait dit qu'Americolor c'est la crème de la crème en matière de colorants. Et ben... on avait raison. Les couleurs sont intenses, vives et quelques gouttes suffisent. C'est sûr... va y avoir d'autres couleurs dans la boutique dans les prochaines semaines ;-)

Et pour vous les procurer, direction la boutique !

Alors ? Ne sont-elles pas vibrantes et flashy ces couleurs ?

Rooh, on dirait du guacamole !

Souvenez-vous, c'était il n'y a pas si longtemps de ça (le mois dernier quoi), sept courageux hommes ont relevé le défi de mettre deux pieds dans la cuisine et d'en ressortir avec quelque chose de comestible. Ce fût une réussite et un succès auprès de tous... enfin surtout la gente féminine. Alors pour faire plaisir à ces damoiselles, on se refait un défi 100% pure testostérone avec 3 valeureux guerriers (nous demandez pas pourquoi mais quand il s'agit de ce défi de mecs, on a envie de ce genre d'images et il nous vient l'envie de parler de lutte et de gladiateurs...).

Une fois encore, ces messieurs nous prouvent que quand ils veulent ils peuvent pâtisser et plutôt très bien ! A vous de juger. 

Merci à eux d'avoir bien voulu lâcher la console de jeu (oh on plaisante !).

M. Bruno et son gâteau "savoyard et fier de l'être !"

Fan des rimes, il se présente pour nous avec style et... rimes forcément !

"Je m'appelle Bruno, je suis mecano, et exceptionnellement pour Féerie Cake je fais un gâteau!!

Je suis quelqu'un de rigolo, ma femme me dit que je suis son Zorro
sauf quand je ne tourne pas à l'eau!!!
Si vous voulez revoir une photo c est trop tard, y'a déjà plus plus de gâteau!!"

M. Bruno pour ce défi nous présente sa conception du gâteau de savoie : une génoise à la crème patissière, avec un nappage de crème fouettée et le blason savoyard en confiture de fraise. 

Dites donc ! Z'auriez pu éviter de mettre de la crème sur la carte Féerie Cake !

Guiness Chocolate Cake avec son glaçage Cheesecream au citron (miam ! miam !) de M. Cilo

Dominique « alias M. Cilo » 40 ans, militaire.

Habituellement, je suis plutôt habitué à laisser madame s’occuper des repas.

En son absence, j’assure sans passion l’intérim avec ma spéciale « pâtes, petit pois  et cordon bleu congelé ».

Là, j’ai accepté de me prêter au jeu et ai investi la cuisine pour réaliser un gâteau sous l’œil amusé de Madame Cilo.

Je dois reconnaître que j’y ai pris du plaisir. C’est beaucoup plus drôle, j’y reviendrai ...

Qui a mangé not' part ???

La Mousse pour 3 Délices de Nicolas

Bonjour, Nicolas 27 ans, créateur de rêves...

Je suis directeur technique, dans le milieu du spectacle et de l'événementiel.

Ma dernière co-création était le spectacle Princes et Princesses au théâtre Marigny, hiver 2011.

Mais j'ai aussi une très très très grande passion pour la cuisine, étant petit je me trouvais toujours derrière le dos de ma mère, pour la regarder cuisiner.

Ce que j'aime par-dessus tout c'est de créer avec toujours une pointe d'originalité ! La cuisine est un lieu magique pour moi, on ouvre un placard puis un autre, puis le frigo, le congélateur,.... Pour arriver à un résultat qui fera fondre, ma famille, mes amis, et un jour ma copine ou ma femme... Lol  ( oui je vois que tous les anciens participants ne sont pas célibataires!) moi c'est ma sœur qui m'a invité à rejoindre votre groupe!

Voici un petit exemple de mes créations réalisées au fond de ma grotte:

-Compote de bananes avec des éclats de Daim sur un lit de mangue, avec une mousse Tagada au rhum. (verrines)

-Purée de petits pois avec des champignons au vin blanc et au beurre maître d'hôtel, avec une mousse carotte cassonade. (verrines)

-Mousse & éclats de biscuits OREO avec des billes au cœur liquide de caramel au beurre salé.

D'ailleurs le concours m'a beaucoup inspiré, alors à très vite pour de nouvelles créations.... ;)

Et la création de Nico spécialement pour ce défi : une mousse pour 3 Délices  composée d'une mousse au Nutella, d'une mousse au Toblerone et enfin d'une mousse au Kinder Bueno White (rien que ça !). 

C'est beau et ça a l'air délicieux :-)

Et chez Féerie Cake c'est comme à l'école des fans, tout le monde a gagné ! Merci encore à vous messieurs pour ce moment de gourmandise.

Mieux que Desperate Housewives, plus fort que Grey's Anatomy, plus hype que Gossip Girl, moins cheap que "Plus belle la vie", 7 mecs en cuisine ! Hé, pas top classe ça ? Et c'est Féerie Cake qui l'a fait ! Voilà un article de blog qui prouve que lorsque ces messieurs se décident à entrer dans une cuisine, il peut en ressortir autre chose qu'une cannette de bière ! Voici 7 héros venus redorer le blason de la gente masculine. Ils sont doués, ils sont intelligents, grands, beaux et forts (ça c'est pour leur faire plaisir), ils sont célibataires (bon ça c'est trop pas vrai) et ils ont joué le jeu !

Mesdames, mesdemoiselles et messieurs, préparez-vous pour un voyage au pays des desserts 100% fait mâle ! Pour notre plus grand plaisir, ils ont pris le temps de se dévoiler un peu histoire qu'on sache qui se cache derrière le dessert...

Allez, merci à vous les gladiators du dessert !

Les financiers à la pistache de "Jon"

Jonathan 30 ans, pâtissier et cuisinier amateur.

"J'aime faire frétiller les papilles de mes victimes culinaires qui sont le plus souvent mes collègues. Heureusement ce sont des victimes consentantes ! Tarte tatin, macarons, cannelés, meringues, financiers... tout y passe. J'aime découvrir de nouvelles spécialités sans délaisser les grand classiques.

Pour l'anecdote, j'ai eu la chance de partager une demi journée (9h-16h) avec le chef pâtissier Arnaud Vodounou et son équipe au restaurant "Taillevent" à Paris. J'ai alors pu cuisiner avec eux le dessert de mon choix qui fut la religieuse au chocolat. Ce fut une expérience inoubliable et très enrichissante.

PS : Qui à dit que les hommes ne savaient pas cuisiner ? "

Merci pour la carte personnalisée ! Elle est top. Et si vous aussi, cette carte vous a plu et que vous souhaitez en savoir un peu plus, c'est ici : http://www.anneka.fr/
 

Le gâteau à l'ananas caramel et sa chantilly coco ananas de "Seb"

Sébastien, jeune papa d'une petite princesse de 9 mois, marié depuis 2 ans, a raté son caramel la première fois, et a fait le gâteau ce matin pour ne pas louper le match de rugby France/Angleterre cette après midi. (et espère gagner pour ma femme fan de gâteaux)

PS: je préfère le salé lol

Le clafoutis de David dit "Dave"

Salut la Fée, je m'appelle david, j'ai 37 ans et je suis électricien climatiseur. Le domaine de la pâtisserie c'est pas trop mon truc mais ce défi m'a beaucoup interréssé ! Moi mon dada c'est plus les plats traditionnels comme les pâtes au Roquefort ou l'omelette fourée. Ayant une mère qui cuisine beaucoup, je n'ai jamais refusé de mettre la main à la patte quant il faut. Je me régale donc à préparer de bons p'tits plats pour mon amour. Ravi d'avoir participé a votre défi.  

Le cupcake de Thierry dit "Titi", qui au moment où nous diffusons cet article aura survécu nous l'espérons à l'épidémie de varicelle qui touche sa tribu !

Je suis informaticien, je suis passionné de course d'orientation (à pied ou en VTT). Mon dessert préféré a longtemps été la tarte aux pommes (avec une pâte très fine et des pommes coupées très fines également) mais depuis peu, ma compagne s'exerce sur toutes sortes de gâteaux et notamment des cupcakes à la noix de pecan qui sont absolument fabuleux. Bref, l'éventail des desserts pratiqués chez nous est en train de s'élargir significativement (pour le plus grand intérêt de nos 3 marmots qui vont bénéficier de gâteaux d'anniversaire maison de qualité croissante... et un peu pour le mien aussi, il faut bien l'avouer ;) ). D'ailleurs, on met ça en pratique dès ce jeudi pour les 3 ans de notre "grand".

Les congolais du Géant Vert dit "le Chewi de Van", futur grand romancier, y'a qu'à voir sa bio plus bas :-)

Petit grain né dans un champ de maïs améwicain ( avec l’accent hein !!), dans l’état du Kentucky, ptit maïs Mat s”épanouit dans la campagne profonde! Un jour une météorite de type super extraterrestre verte ( oui oui un peu comme celle de superman, mais c’était dans le champ d’a coté avec un ptit garçon et tout et tout, donc rien à voir finalement ..) et pouf !! le ptit grain de maïs Mat se transforme en un géant vert plein de super pouvoirs !! ( une grosse voix pour faire des HOHOHO comme le Père Noël, des grandes mains pour porter tous les ptits nenfants qui jouent dans le champ, et une grande taille pour aider les ptites bonnes femmes comme nous à prendre le paquet de lessive tout en haut du rayon !!!). Un jour il décide de voyager pour aider les ptits nenfant les bonnes femmes et tout et tout ... .. et là, il tombe sur une tite bonne femme encore plus petite que les autres avec une toute petite voix mais une graaaaannde personnalité !! Cette petite bonne femme adore faire la cuisine !!  Ils se marient  et se décident à fonder une famille !!  Quelques années plus tard une petite souris vient au monde ( ne lui demandez pas pourquoi une souris... Ca c’est la magie des météorites hein !!!). Voilà tous les trois mènent une vie paisible et heureuse. Suit un jour ou la ptite bonne femme rencontre une gentille fée , qui lui fait découvrir une nouveau monde merveilleux !! celui de la pâtisserie et des ptits lutins !! ptite bonne femme est enchantée !! géant qui continue a porter les ptits nenfants et  aider les autres ptites bonnes femmes !!  il observe de loin sa ptite bonne femme découvrir ce nouveau monde merveilleux et devient vite très enthousiaste à chaque retour de sa tite bonne femme. Car à chaque voyage qu’elle fait dans ce monde merveilleux, elle lui rapporte de merveilleuses et gourmandes trouvailles !! Un jour la fée ricake ( c’est son nom, lance un défi à tite bonne femme: si tu veux découvrir plus de choses encore, dans mon monde merveilleux, ( et passer un level, gagner des bonus et tout le toutim)  ton géant vert devra concocter un enchantement féérique un dessert magique  qui lui ouvrira a lui aussi le monde merveilleux de la pâtisserie !! défi accepté et relevé  par le géant vert !! la fée est satisfaite, le nouveau monde s’offre a lui et tout le monde vit heureux et le ventre bien rempli !! To be continued ...

Le gâteau au yaourt (d'anniversaire) du rugbyman de Sandra

Ma passion c’est le sport le rugby, la musique r&b, funk rap francais reaggaetown et maintenant la cuisine j’adore preparer des ptits plat pour ma ptite femme chérie. Par contre la pâtisserie c’est pas trop ma tasse de thé je laisse ça a ma femme.

Le chef d'oeuvre de Monsieur le mari de Soph

Bonjour je m’apelle Cédric je suis marié et a la tete d’une tribu   (4 enfants ) ,je suis un cuisinier du dimanche ! Mais j’aime beaucoup la cuisine (prochain défi la cuisine molécullaire ) Hé oui j’aime avoir le temps et les bons ingredient pour m’y mettre! EN gros cuire un steack haché frite c’est pas mon truc !!

Petit carton jaune (sportif, carton jaune... pas mal ?) pour la famille rugbymen et pour Séb qui n'ont pas joué le jeu du petit papier "Féerie Cake". Bon, ça va pour cette fois mais que ça ne se reproduise pas !

Après l'article consacré à nos deux Féerie Cakeuses Gwen et Ingrid, on a reçu pas mal de demandes sur le pralin et la pâte de praliné. Donc on se fait un petit article pour vous expliquer 2-3 trucs et vous filer la recette. Comme ça, vous n'aurez plus à vous demander où le trouver à part dans votre placard !
Le pralin, c'est simple, c'est des amandes et des noisettes caramélisées et hachés très finement. Pour obtenir une pâte de pralin (et là, on voit tous les gourmands écarquiller les yeux pour noter la recette), suffit juste de mixer un peu plus longtemps jusqu'à une consistance souhaitée. C'est vraiment pas compliqué, si ?

Voici les quelques ingrédients qu'il vous faut :
70g d'amandes émondées
70g de noisettes entières
120g de sucre

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer doucement jusqu'à obtenir un caramel légèrement brun. Renversez sur du papier cuisson et laissez refroidir. Une fois refroidi, mixez ce mélange pour obtenir des morceaux assez fins. Vous obtenez alors du pralin. Faites attention à ne pas surchauffer votre robot. On vous conseille de les casser d'abord à l'aide d'un mortier et d'un pilon.
Pour obtenir une pâte de pralin, continuez à mixer. Vous allez obtenir une pâte plus ou moins épaisse selon la consistance que vous souhaitez obtenir.
Enfin, pour les gourmands de chez gourmands... une pâte à tartiner praliné : ajoutez 80g de chocolat noir fondu et pour donner de l'onctuosité, du lait concentré non sucré.  Pour la quantité, à vous de voir si vous souhaitez une pâte plus ou moins épaisse. Nous on a mis 8 cuillères à soupe environ.

Commencez pas à tout dévorer maintenant même si on vous l'accorde c'est déjà à tomber par terre ! Ces noisettes et amandes caramélisées... hmmm.

Voilà notre pralin !

Et notre pâte de pralin. Si vous voulez une texture encore plus fine, continuez à mixer jusqu'à ce que le résultat vous convienne.

A vous les crèmes, chocolats fourrés, glaçages pour cupcakes ! Sur cette photo, on a juste ajouté du chocolat fondu.

Et voilà la pâte à tartiner qui tue tellement elle est bonne !

Une tartine pour demain matin?

Des crêpes ! Des crêpes ! Des crêpes ! Oui mais des crêpes à la cerise fourrés à la crème pâtissière pistache... miam miam. Ou encore mieux, un gâteau de crêpes ! Alors à vos fourneaux pour une chandeleur qui change de la classique crêpe au sucre (très bonne celà dit mais moins fun que la nôtre).

Alors v'là not' recette de crêpes aux cerises :
2 oeufs
60g de sucre
170g de farine
40g de beurre
1 pincée de sel
330ml de lait bouilli
Extrait de vanille pure
1 petit bol de cerise (surgelés ou en bocal)

Faites bouillir le lait avec le beurre. Pendant ce temps mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine et le sel.
Versez le lait sur la pâte. Ajoutez enfin les cerises.
Y'a plus qu'à faire cuire !

Pour la crème pâtissière à la pistache :
85g de sucre
35g de farine
3 jaunes d'oeufs
330ml de lait
2cs de pâte de pistache (la recette ici)
Mélangerzle sucre et les jaunes d'oeufs. Faites blanchir. Ajoutez la farine
Portez le lait à ébullition avec la pâte de pistache. Versez sur le mélange précédent et remettre sur feux moyen. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que la crème prenne la bonne consistance. Laissez refroidir.

Préparez votre gâteau de crêpes en déposant d'abord une crêpe sur votre assiette, étalez un peu de crème pâtissière, recouvrez d'une crêpe et ainsi de suite. Bon appétit !

La classe cette crêpe non ?

Vous devinez cette tuerie de crème à la pistache entre les crêpes ?

Arggghh, c'est trop trop bon...

Il faut que vous la fassiez cette recette ! Il le faut !!