Connaissez-vous le Mont Blanc ? Le dessert, pas la montagne hein ? C'est un dessert composé de purée de marrons, de chantilly et de meringue. Et c'est absolument délicieux !

Si vous cherchez une recette de cupcake toute en délicatesse et en finesse, vous l'avez !

Notre cupcake façon Mont Blanc.

Attention, ces cupcakes se méritent et demandent un peu de préparation. Mais alors, ça en vaut largement l'effort, promis. 

On reprend notre recette de cupcakes de base pour commencer. Ensuite, on prépare la chantilly à la crème de marron et la meringue vanillée.

La chantilly à la crème de marron :

- 10cl de crème liquide

- 1/2 feuille de gélatine

- 3cs de crème de marrons (prenez une boîte de 100g)

- 4-5cs de sucre glace

Faites ramollir la demi feuille de gélatine dans de l'eau froide. 

Montez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre glace et la crème de marron. Mélangez.

Egouttez la demi feuille de gélatine et faites la fondre dans 1càs d'eau très bouillante. Ajoutez la à la chantilly. 

Laissez prendre au réfrigérateur.

Les meringues (pour 12-15 petites meringues) :

- 50g de sucre

- 25g d'eau bouillante

- 20g de poudre de meringue

- 1cc d'extrait de vanille

Faites fondre le sucre dans l'eau bouillante. Attendre 5 minutes et versez la poudre de meringue. Fouettez à vitesse maximum pendant 4-5 minutes. Il faut que la meringue soit bien blanche et brillante, elle doit former un bec d'oiseau.

Pochez et faire environ 15 petites coques de meringues sur une plaque.

Faites cuire 2h à 60°C. Ouvrez de temps en temps le four pour surveiller la cuisson. Si les coques se décollent facilement et que leur base est sèche, vos meringues sont prêtes.

Le montage des cupcakes :

Mettez le reste de la crème de marron dans une poche de décoration munie d'une douille bout rond 2 ou 3.

A l'aide d'un couteau, faites un petit trou dans le cupcake. Fourrez le cupcake avec la chantilly puis déposez dessus une meringue. Faites des spaghettis tout autour du cupcake jusqu'à recouvrir la meringue.

Décorez d'un oeuf de Pâques et vos cupcakes sont prêts à être dévorés !

Amis gourmands, salut !

Voici un cupcake on ne peut plus exquis. Avec pour base un cupcake à la poire parfumé à la muscade, cannelle et gingembre et un glaçage au caramel beurre salé. Difficile de ne pas succomber. La crème au beurre à la meringue suisse avec le caramel, c’est juste pas permis… mais nous, on l’a fait ! Une tuerie.

Pour pouvoir goûter à ces délicieux cupcakes, faites d’abord une fournée de cupcakes. A notre recette de cupcakes de base, substituez l’émulsion vanille par du Patidess poire (et des petits dés de poires – 1 poire conférence bien mûre fera l’affaire). Ajoutez une petite pincée de muscade, deux pincées de gingembre et de cannelle.

Faites votre caramel au beurre salé à sec. Réduisez la quantité de crème (d'un tiers environ) pour avoir un caramel un peu plus compact. Laissez refroidir.

La crème au beurre à la meringue suisse au caramel beurre salé :

- 110g de beurre sorti du réfrigérateur 15 minutes avant son utilisation. Un beurre un peu plus que pommade c'est bien.

- 100g de sucre

- 2 blancs d'oeufs

Mettez au bain-marie, à feu très doux, vos blancs d'oeufs et le sucre. Si vous avez un robot, utilisez le bol du robot. C'est plus pratique pour la suite. Fouettez à la main et vérifiez que les grains de sucre aient complètement fondu avant de passer au robot.

Fouettez ensuite à vitesse maxi jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants et forment un bec d'oiseau. Le bol de votre roboto doit également être complètement refroidi. Incorporez le beurre et baissez la vitesse du robot. Attention, si votre meringue est tiède, le beurre ne va pas aimer et vous pourrez dire bye bye à votre crème au beurre.

Tiens, une astuce : si votre beurre fait des caprices, si à l'aspect, vous avez l'impression que le beurre est sur le point de fondre et que la crème ne prend pas, ajoutez un peu de shortening, ça peut sauver votre crème au beurre. Le shortening, comme on vous l'a dit, résiste beaucoup mieux à la chaleur, il est plus stable et absorbe mieux l'humidité.

Ajoutez enfin le caramel complètement refroidi (et ça, c'est primordial).

Pour décorer, ajoutez des petits bonbons de caramel mou et une pincée de fleur de sel sur vos cupcakes.

Dégustez !

Le hit hat cupcake, c'est un de nos cupcakes préférés. D'une part, parce qu'avec son glaçage haut et sa coque en chocolat, il a de l'allure et d'autre part parce que c'est trop bon tiens !

Vous connaissiez déjà nos cupcakes chapeautés au beurre de cacahuètes et ceux à la meringue, voici maintenant les cupcakes chapeautés au praliné et à la pâte à tartiner au chocolat (oui, oui, c'est celle-là).

Si vous avez envie d'un cupcake en amoureux pour la St Valentin, ces cupcakes là tombent à pic ! Vous n'allez pas le regretter (et votre moitié non plus).

La recette pour une douzaine de cupcakes :

Faites une fournée de cupcakes. Rajoutez 2càs de pâte à tartiner au chocolat (ou plus ;-)) et quelques gouttes d'arôme praliné.

La crème au beurre à la meringue suisse parfumée à la pâte à tartiner au chocolat :

- 110g de beurre sorti du réfrigérateur (à sortir 15 minutes avant utilisation)
- 40g de sucre en poudre
- 2 blancs d'oeufs
- 5-6 cs de pâte à tartiner au chocolat... ou plus !

Dans un cul de poule, mettez les blancs avec le sucre et placez au bain-marie (sur feu très doux). Dès que vous ne sentez plus les grains de sucre entre vos doigts, c'est prêt.

Retirez du bain-marie. Au batteur électrique ou au robot, battez à vitesse maximum pendant 8 à 10minutes. Les blancs doivent devenir bien fermes et brillants. 

Ajoutez progressivement votre beurre en morceaux en continuant de battre. Si la consistance ressemble à des oeufs brouillés, pas de panique, ça va finir par devenir crémeux. Incorporez la pâte à tartiner. Battez encore légèrement. Votre crème est terminée !

Un conseil : si votre crème n'a pas l'air de vouloir prendre après l'ajout du beurre, incorporez de suite la pâte à tartiner. Ca aide.

Décorez votre cupcake avec cette crème (utilisez une douille ronde et une poche de décoration) puis faites-lui faire un petit passage au congélateur (20-30 minutes).

La coque en chocolat :

- 200g de chocolat au lait

- 1cs de shortening (ou de beurre)

Faites fondre à feu doux dans une casserole et laissez tiédir.

Sortez vos cupcakes du congélateur et trempez-les dans le chocolat fondu. Tapotez pour enlever l'excédent de chocolat. Laissez prendre au réfrigérateur.

Si vous ne dégustez pas ces cupcakes de suite (ce qui, entre vous et nous est fort peu probable), conservez les au réfrigérateur 48h-72h.

Si vous cherchez une idée de cupcakes simples à faire et néanmoins goûtus pour le week-end, cette recette là est faite pour vous. 

Vous vous régalerez avec ces cupcakes moelleux, fondants et parfumés. Y'a pas à dire, la pistache et la cerise se marient à merveille. L'acidulé de la cerise et ce doux parfum de pistache... un régal !

Pour 12 cupcakes :

- faites une fournée de notre recette de cupcakes (substituez la vanille par de l'émulsion amande)

- 200g de cream cheese

- 150g de mascarpone

- du sucre glace (à vous de voir pour les quantités)

- 1 à 2 cs de patidess pistache

- quelques cerises confites

- de la confiture de cerises

- quelques pistaches emondées non salées

Une fois vos cupcakes cuits et refroidis, prélevez un peu de gâteau au centre de chaque cupcake avec la pointe d'un couteau de façon à pouvoir mettre la confiture de cerise. Mangez les morceaux de cupcakes prélevés... bah oui, sinon c'est gâchis...

Pour le glaçage, commencez par mélanger la cream cheese et le mascarpone (ne surtout pas trop battre les crèmes). Ajoutez ensuite le sucre et l'arôme Patidess pistache.

Remplissez une poche et décorez.

Pour la touche finale, une petite cerise confite et quelques morceaux de pistache sur le glaçage et vos cupcakes sont prêts à être dévorés !

Aujourd'hui, ce sera cupcakes aux cookies. Si, si, vous avez bien lu, un cupcake au bon goût de cookies. Si vous aimez les deux, c'est la recette qu'il vous faut. C'est original et c'est délicieux. 

Le principe il est simple : on fait une pâte à cookie (une bonne tant qu'à faire) et sa pâte à cupcake. On forme des petites boules de cookies qu'on va mettre 30 minutes au congélateur et qu'on ajoutera au centre de la pâte à cupcakes avant cuisson.

La recette des cupcakes aux cookies :

Faites une pâte à cookies (avec la recette des meilleurs cookies du monde c'est mieux). Formez des petites boules que vous congèlerez 30 minutes.

Préparez votre pâte à cupcakes (avec notre super recette de cupcakes). Doublez les quantités ou réduisez la quantité de pâte à cookies sinon vous vous retrouverez avec trop de pâte à cookies. A la pâte, vous rajouterez 1cs de Patidess caramel.

Remplissez vos caissettes au tiers. Déposez une boule de cookie au centre. Recouvrez d'un peu de pâte à cupcake.

Cuire 18-20 minutes à 180°.

La buttercream au cream cheese :

-140g beurre

On a utilisé ici la douille 2D pour la déco.

A quelques jours de l'hiver, vous avez déjà sans doute sorti tout l'attirail bonnet, gants, écharpe... 

Et bien figurez-vous que nos cupcakes aussi ! Y'a pas plus tendance que ces cupcakes bonhomme de neige. Fashion jusqu'au bout du cupcake avec leur bonnet et écharpe assortis.

Un peu de pâte à sucre + une bonne recette de cupcakes = des cupcakes parfaits pour accueillir l'hiver !

Commencez par recouvrir votre cupcake de pâte à sucre blanche. Utilisez un emporte-pièce rond (le plus grand emporte-pièce du lot d'emporte-pièces rond de Wilton est très bien). Au besoin, étalez légèrement la pâte à sucre afin qu'elle recouvre tout le cupcake.

Avec le même emporte pièce, découpez le cercle qui vous servira à créer le bonnet. Toujours avec l'emporte-pièce, découpez ce cercle de façon à en faire une demi-lune.

Vous allez là une partie du bonnet.

Collez sur la pâte à sucre blanche à l'aide de colle alimentaire.

Maintenant découpez une bande qui sera le revers du bonnet.

Pour le ponpon, faites une boule et collez-là sur le bonnet. Laissez sécher et bien coller le tout au moins 1h.

Au ciseaux, dessinez votre ponpon et à l'aide d'un cure-dent, faites les torsades du bonnet.

Pour l'écharpe, c'est une bande de pâte à sucre que vous collez avec de la colle alimentaire.

Pour les yeux et le nez, c'est également de la pâte à sucre.

Les flocons viennent du pot de sprinkles flocons de neige de Wilton.

Dites donc, c'est pas en automne que la pomme s'invite dans tous nos desserts ? Alors, on ne déroge pas à la règle et on utilise avec gourmandise ces jolies pommes parfois trop injustement laissées à l'abandon dans la corbeille à fruits.

Pour notre premier dessert aux pommes de la saison, on revisite le cinnamon roll version cupcake. Chez Féerie Cake on est fous de cannelle et de pommes. Alors les deux allant bien ensemble, on se lance dans un cinnamon roll aux pommes ! Et c'est une tuerie !

Pour 10 cinnamon rolls cupcakes :

150ml de lait

20g d'huile végétale

100g de sucre

1/2 cc de levure boulangère

230g de farine

1/3cc de levure chimique

1/3cc de bicarbonate

1 pincée de sel

30g de beurre

de la cannelle

2 petites pommes

Pour le glaçage :

- 1 barquette de cream cheese

- 2 à 3 grosses cuillères à soupe de buttercream à la vanille.

- du sucre glace (à vous de voir pour les quantités)

Le coulis :

- 2cs de sucre glace

- 1cc de lait

- 2 gouttes d'émulsion café

- 2 gouttes d'arôme érable

Faites chauffer le lait, l'huile et 30g de sucre dans une casserole. Dès les premiers balbutiements, retirez du feu et versez la levure boulangère. Laissez agir 2 minutes.

Versez ensuite la farine, la levure et le bicarbonate. Mélangez. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 1h.

Préchauffez votre four à 180°C.

Farinez votre plan de travail. Etalez votre pâte assez fine.

Versez les 30g de beurre fondu sur la pâte. Répartissez-le bien à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez la cannelle et le reste de sucre.

Enfin, parsemez les pommes coupées en petits dés sur toute la surface de la pâte.

Enroulez alors cette pâte de façon à former un long boudin. Coupez des petits boudins que vous déposerez dans vos caissettes à cupcakes.

Enfournez pour 25-30 minutes environ.

Allez bouquiner en laissant la porte de la cuisine ouverte pour humer ce doux parfum de bonheur qui se propage dans votre chaumière.

Laissez refroidir complètement.

Préparez votre glaçage en mélangeant tous les ingrédients. Remplissez une poche à douille avec la douille de votre choix et décorez votre cupcake.

Versez ensuite le coulis (qui se prépare en mélangeant tous les ingrédients) sur votre glaçage.

Vous trouverez ici les caissettes couleurs brut.

C'est à tomber ! La pomme cuite dans le beurre, la cannelle et le sucre c'est juste un délice.

Coco et fruit de la passion... quelle belle alliance pour un cupcake plein de saveurs et d'une rare beauté (si, si avouons-le). Le cupcake, auquel on ajoute de l'émulsion coco et de la noix de coco râpée, est déjà en lui-même un délice. Mais alors si on lui ajoute une crème au beurre à la meringue suisse parfumée avec du patidess fruit de la passion et du citron... là, on dépasse la perfection !

Faites-le ce cupcake, on vous en supplie, faites-le ! Vous allez goûter au bonheur l'espace d'un cupcake... ce serait trop bête de passer à côté de ça. Après, vous pourrez retourner à vos glaces à l'eau et churros de l'été !

Attention, voilà la recette du bonheur à manger :

Pour le cupcake (une douzaine) :

- 180g de farine

- 1cc bombée de levure

- 1/2 cc de bicarbonate de soude

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 100g de sucre

- 2 cc d'émulsion noix de coco

- 3-4 cs de noix de coco râpé

- 120ml d'huile végétale

- 120ml de lait fermenté

Mélangez les ingrédients secs. 

Dans un saladier, battez les oeufs jusqu'à blanchiment. Ajoutez le sucre. Battez à nouveau. Incorporez l'émulsion et la noix de coco râpée. Enfin, ajoutez l'huile.

Versez le mélange de farine dans cet appareil en deux fois, en alternant avec le lait fermenté.

Remplissez vos caissettes aux 3/4 et enfournez pour 15-20 minutes à 180°.

La crème au beurre au citron vert et fruit de la passion :

- 3 blancs d'oeufs

- 180g de sucre en poudre

- 250g de beurre (à sortir 10 minutes avant son utilisation)

- 1 pincée de sel

- 4 cs de patidess fruit de la passion

- 3-4cs de confiture de citron vert (si vous n'en trouvez pas, prenez du lemon curd et ajoutez quelques zestes de citron vert à la crème au beurre).

Au bain-marie, fouettez à la main les blancs d'oeufs et le sucre. C'est prêt quand au toucher vous n'avez plus de grain de sucre entre les doigts et que les blancs sont tièdes.

Sortez le beurre du réfrigérateur.

Les jolies caissettes "or" sont dispo dans a boutique ainsi que les paillettes comestibles étoiles or.

C'est frais, c'est bon et c'est beau ! Tout pour plaire.