Cheesecake au chocolat blanc et à la fraise
Publié par La Fée dans Cheesecake le lundi 08 avril 2013 à 12h50
Comment dire...
Glurps ?
Miam ?
Tuerie ?
A tomber ?
Ouahhh trop bon ??
Tout ça en fait !
Y'a pas de mots pour décrire combien les papilles frétillent à la dégustation de ce fabuleux cheesecake. Ouais, les copains, il est fabuleux ce cheesecake. Cette couleur rouge éclatante, cet irrésistible parfum de chocolat blanc, ces fraises (confiture de fraises, fraises fraîches, Patidess fraises), ce fondant, cette douceur... il a tout bon ce cheesecake. Si vous ne deviez goûter qu'un seul cheesecake, ce serait celui-là.
Non, c'est pas vrai... tous les cheesecakes du blog valent le détour :-D
Mais celui-là, celui-là, il vous emmènera tout droit en été. Il vous donnera envie de barbecue et de repas entre amis ou en famille. Il vous donnera envie de partager petits et grands plaisirs. Il rend joyeux ce cheesecake, c'est aussi simple que ça !
A faire sans tarder !
La recette du cheesecake au chocolat blanc et à la fraise :
pour un moule à charnière de 26cm
Le biscuit :
- 220g de biscuits digestifs ou de sablés (pas de spéculoos. Ici on veut que le parfum de la fraise domine)
- 60g de beurre fondu
Mixez les biscuits afin de les réduire en miettes. Ajoutez le beurre fondu.
Tapissez le fond du moule à charnière avec ces biscuits et réservez au frais.
La confiture de fraises :
- 350g de confiture de fraises en pot
- 4cs de Patidess fraises (ça, c'est en option mais c'est vraiment pour renforcer le parfum de fraise)
Faites réduire un peu la confiture à feux doux avec la Patidess (5 minutes environ).
Divisez la confiture en deux. L'une servira à garnir l'intérieur du cheesecake, l'autre servira à faire le coulis.
Le sirop de fraises :
- 500g de fraises
- le reste de confiture de fraises
- 1 bonne càs de Patidess menthe
- 4 càs de jus de citron
- 1cs de bon vinaigre balsamique
Ici, les parfums subtils de la menthe et du balsamique donneront à votre sirop un goût exceptionnel.
Coupez les fraises en quatre et incorporez-les à la confiture. Réservez quelques fraises pour la déco.
L'appareil à cheesecake :
- 800g de cream cheese (fromage frais type Philadephia)
- 250ml de crème épaisse
- 350g de chocolat blanc (du bon !)
- 1 càs de Maïzena
- 3 oeufs entiers et 1 jaune d'oeuf
- de l'extrait de vanille
Préchauffez votre four à 160°C.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis laissez tiédir.
Fouettez la cream cheese et la crème épaisse. Ajoutez la Maïzena et le chocolat blanc fondu. Mélangez.
Ajoutez enfin la vanille et les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Mélangez pour amalgamer le tout mais pas trop afin que votre cheesecake ne gonfle pas à la cuisson.
Versez la moitié de l'appareil à cheesecake. Ajoutez la confiture par petits tas. Pour obtenir un effet marbré, passez un cure-dent sur toute la surface du cheesecake en faisant des mouvements circulaires.
Versez le reste de l'appareil à cheesecake, puis la confiture de fraise toujours par petits tas.
Enfournez 1h. Le centre de votre cheesecake doit rester tremblotant.
Laissez refroidir complètement dans le four éteint et porte entrouverte.
Réservez 24h (48h c'est l'idéal, vraiment faites-nous confiance là-dessus).
Au moment de servir, décorez le cheesecake avec les fraises du sirop et gardez le sirop pour accompagner chaque part.
Divin...
Mots clés : cheesecake - patidess fraises
Cheesecake myrtilles-citron
Publié par La Fée dans Cheesecake le lundi 14 janvier 2013 à 12h07
Chez Féerie Cake, on est fous de cheesecake. On adore sa texture dense, fondante et crémeuse. Alors quand en plus on lui ajoute des myrtilles et une délicieuse chantilly parfumée au citron, on fond... hum... Avec ces arômes délicats et son léger goût acidulé, ce cheesecake c'est un must, un dessert tout doux en plein hiver.
Cheesecake myrtilles - citron :
(pour un moule à charnière de 30cm)
Le biscuit :
Mots clés : cheesecake - myrtilles - citron - cream cheese - gateau au fromage - patidess
Cheesecake chocolat-menthe
Publié par La Fée dans Cheesecake le jeudi 06 septembre 2012 à 17h05
Quelle belle alliance de goûts que la menthe et le chocolat. Et dans une recette de cheesecake, c'est simplement succulent ! Pour ne rien gâcher on a ajouté des pépites de chocolat pour plus de gourmandise. Quant au lait concentré, il apporte ce petit quelque chose en plus... c'est doux et ça fond dans la bouche. Adeptes du chocolat-menthe, préparez-vous à adorer !
Ce cheesecake se mange frais, très frais.
La recette du cheesecake chocolat-menthe :
170g de poudre d'Oreo
30g de beurre fondu
250g cream cheese
400g de lait concentré sucré
3 oeufs
quelques gouttes de colorant vert menthe
3 cs de grosses pépites de chocolat au lait
2 cs de fécule de maïs
150g de chocolat noir
2cs de crème liquide
Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux Oreo en poudre. Tapissez un moule à charnière (de 23cm). Versez les pépites de chocolat.
Fouettez votre cream cheese pour la ramollir un peu. Ajoutez le lait concentré, la Patidess, le colorant et les oeufs. Terminez par le fécule de maïs.
Faites cuire 1h environ à 160°.
Laissez refroidir complètement.
Faites fondre les 150g de chocolat avec les 2 càs de crème. Répartissez sur le cheesecake à l'aide d'une spatule. Laissez reposer 24h avant de dévorer.
Quel beau mélange de couleurs !
Mots clés : cheesecake chocolat menthe
Cheesecake au Snickers
Publié par La Fée dans Cheesecake le vendredi 08 juin 2012 à 19h54
Un cheesecake pour le week-end ? Simple, rapide et bon ? Le cheesecake c'est quand même fastoche à faire et on peut y mettre tout ce qu'on veut... enfin, du moment qu'on aime ! Nous, ce week-end on veut du très gourmand et du régressif... du caramel qui coule, du chocolat, un bon parfum de Graham Crackers et de la barre chocolatée. Qui dit mieux ? En 30 minutes top chrono votre cheesecake est prêt à passer au four. Ensuite, rien à faire. Une fois cuit, on laisse reposer 24h... puis on savoure.
La recette de base de notre cheesecake est ici. Elle est faite pour un très grand moule à charnière comme celui-ci. Si vous voulez quelque chose de moins grand, divisez la recette par trois.
A cette recette de base, il vous faut ajouter 4-5 Snickers que vous aurez fait fondre au micro-ondes ou au bain-marie (avec une cuillère à soupe de lait) + 2-3 snickers coupés en petits morceaux histoire d'avoir un peu de croquant sous la dent...
Ajoutez également 5 cuillères à café de Patidess Caramel.
Et c'est tout !
Au bout de 24h, faites passer le caramel au micro-ondes et versez-en généreusement sur votre cheesecake. Parsemez de quelques pépites de Graham Crackers (profitez-en ! Y'a une promo en ce moment sur les Graham Crackers ici) et de quelques snickers coupés en petits morceaux.
Bon dégustation (ou plutôt forza !)
Le zoom qui tue...
Une petite boule de glace à la vanille ou au café pour accompagner et faire glisser le tout ? ;-)
Mots clés : cheesecake caramel
Cheesecake à la pêche et cinnamon roll
Publié par La Fée dans Cheesecake le jeudi 26 avril 2012 à 18h57
La pêche, un des meilleurs fruits qui existe après le chocolat (???). Dégustée bien mûre, juteuse et parfumée elle révèle toute sa splendeur. Alors lorsque vous la cuisinez, il faut lui faire honneur et la laisser exprimer tout son arôme. Donc pas trop de mélanges et un parfum dominant de pêche. Juste un petit peu d'arôme cinnamon roll parce que la cannelle a ce pouvoir magique de sublimer les fruits... Ce cheesecake à la pêche est l'un des meilleurs cheesecake que nous ayons goûté jusqu'à aujourd'hui. Exquis.
La recette du cheesecake à la pêche :
- 30g de palets bretons
- 2-3 gouttes de cinnamon roll
- 3cs de beurre fondu
- 3 oeufs
- 300g de cream cheese
- 50ml de crème fraîche
- 100g de sucre en poudre
- 2cc d'extrait de vanille incolore
- 5cs de patidess à la pêche
Pour le coulis et la garniture :
- 1 boite de pêche au sirop
- 1cc de patidess pêche
- 1 ramequin de framboises fraiches ou surgelées
- 2 cc de sucre en poudre
Ecrasez les graham crackers et les palets bretons. Ajoutez le beurre fondu et l'arôme de cinnamon roll. Tapissez le fond de votre moule à charnière. Ici les quantités sont données pour un moule à charnière de 15cm de diamètre. Réservez au frais.
Battez la cream cheese avec la crème fraiche. Ajoutez le sucre, mélangez. Puis incorporez les oeufs un à un. Terminez par la patidess.
Versez ce mélange sur dans le moule et enfournez pour 1h à 150-160°. Pour vérifier si la cuisson est terminée, il faut que le centre du cheesecake reste tremblotant.
Laissez reposer 24h au frais.
Le jour de la dégustation, coupez les pêches au sirop en quartier et décorer le dessus du cheesecake. Réservez une demi-pêche.
Mixez la demi pêche et mettez la dans une casserole avec les framboises et la cuillère de patidess pêche. Ajoutez 1cs d'eau et les 2cc de sucre. Mettez sur le feu jusqu'à ce que les framboises aient complètement fondues. Passez au chinois. Voilà votre coulis pêche-framboise à tomber ! A déguster frais avec le cheesecake.
Mots clés : cheesecake pêche graham crackers cinnamon cannelle
Un cheesecake carrément chocolat pour le week-end, ça vous tente ?
Publié par La Fée dans Cheesecake le jeudi 01 mars 2012 à 22h18
Accrocs au chocolat, cet article est pour vous ! Beaucoup (beaucoup, beaucoup !) de chocolat dans ce cheesecake. Mais alors quel délice ! Dense et fondant,ultra crémeux, du chocolat noir, du chocolat au lait, une ganache au chocolat, un fond de biscuits au chocolat (nous on a utilisé le fameux cookie sandwich qui vient d’outre Atlantique…). Découvrez la recette ici.
L’ustensile indispensable pour réussir un cheesecake c’est bien entendu le moule à charnière. Le plus classique c'est le moule à charnière rond mais Féerie Cake vous propose aussi d’essayer le moule à charnière cœur (taille mini ou standard), rectangulaire, ou carré. C’est original et ça va en rendre jaloux plus d’un!
Admirez ce cheesecake, sa ligne parfaite, sa couleur chocolat, ah la la...
On vous sent faiblir...
Mots clés : chocolat - gateau
Cheesecake Oreo (sans cuisson)
Publié par La Fée dans Cheesecake le lundi 20 février 2012 à 21h17
Vous nous l'avez demandé, on l'a fait. Un cheesecake Oreo sans cuisson.
Comment vous dire... un milkshake vanille vous voyez ce que ça donne? Ou alors une glace à la vanille et pépites d'Oreo ? Bah ça nous rappelle vraiment ça et c'est un délice ! Il y a bien sûr du cream cheese, la base du cheesecake auquel on a associé une chantilly légère et des biscuits en morceaux. Mais il lui fallait un petit truc en plus pour le rendre parfait. Alors après plusieurs nuits blanches à réfléchir sur ce qui pourrait bien accompagner et sublimer ce cheesecake... un matin, eurêka ! Un coulis de chocolat blanc...au goût de cheesecake. L'alliance est superbe.
Ce cheesecake sans cuisson est plus léger en texture que le cheesecake classique, bien dense et fondant, mais il en est pas moins délicieux.
C'est une douceur en bouche. Et ça prend 30minutes à tout faire.
Deux trois choses utiles si vous souhaitez reproduire la recette :
- des pépites de Graham Cracker
- de l'arôme cheesecake
- de l'extrait de vanille
- des petits moules en silicone (nous on a pris les Silly Feet) ou des caissettes pour cupcakes en papier rigide.
La recette complète du cheesecake oreo se trouve ici.
Mini cheesecakes sur le podium prêts à défiler.
Version moule à charnière coeur. Le coulis au chocolat blanc se marie à merveille avec le cheesecake. Un pure régal. Bon, nous on a rajouté un peu de chocolat au lait aussi ;-)
Cette chantilly c'est en option... mais tant qu'à faire, faites-vous plaisir ! Un peu de crème liquide, du sucre glace et quelques gouttes d'arôme cheesecake. A tomber.
D'un peu plus près.
Mazette ! Que c'est bon ce truc !
Mots clés : mascarpone
Cheesecake speculoos, sauce speculoos et chantilly au café
Publié par La Fée dans Cheesecake le lundi 13 février 2012 à 21h53
La tuerie du dimanche soir. Parce qu'on connait votre faible pour le cheesecake et les speculoos, on a voulu vous faire plaisir et allier ces deux merveilles en un seul et même dessert. Et croyez-nous, ça va être difficile de ne pas lécher le saladier, la cuillère et tout ce qui vous servira à faire la recette, pendant que vous préparerez ce dessert qui restera dans les anales (et les hanches) de Féerie Cake.
Ecoutez bien ça. Cheesecake au chocolat blanc, de la pâte de speculoos, une sauce au speculoos et une chantilly à l'émulsion café pour accompagner. Rien que ça.
Pour la recette du cheesecake c'est ici. Vous reprenez la base de la recette et à la toute fin, vous ajoutez la pâte de speculoos dont la recette se trouve ici.
En ce qui concerne la quantité pour la pâte de speculoos, on a tendance à dire que plus y'en a mieux c'est. Donc si vous faites la recette complète de la pâte de speculoos, gardez 4-5cs pour la sauce au speculoos et le reste dans l'appareil à cheesecake. Si, si ! Faites pas les choses à moitié, on se fait plaisir ou pas ! Et puis y'en a facile pour 14-16 personnes...
2-3 choses dans la boutique pour faire votre cheesecake :
- moule à charnière ici et là ou là ou encore là (et version mini ici)
- émulsion café
- extrait de vanille pour le cheesecake
- pépites de graham crackers
- chocolat blanc
Pour la sauce au speculoos :
- 1 brique de crème liquide
- 4-5 cs de pâte de speculoos
Portez à ébullition la crème liquide. Retirez du feu et ajoutez votre pâte de speculoos. Réservez au frais.
Pour la chantilly au café :
- 1 brique de crème liquide
- 5-6 gouttes d'émulsion café (si vous préférez que ce soit plus prononcé, mettez-en plus)
- du sucre glace (quantité à votre bon vouloir)
Si vous avez un siphon, c'est le moment de le dégainer. La chantilly n'en sera que plus légère...sinon, bah tant pis, sortez le fouet électrique.
Montez votre crème très froide en chantilly. Ajoutez à la fin le sucre glace et les gouttes d'émulsion café. Réservez au frais.
Bon app'
Nous on a adoré ce cheesecake. Le mélange speculoos-café est parfait. Et bien sûr, attendez au moins 24h avant de le manger (idéalement 48h)
hmmmm...
Croyez-nous, c'est trop bon !
A faire A-B-S-O-L-U-M-E-N-T !
Mots clés : caramel
LE Cheesecake
Publié par La Fée dans Cheesecake le jeudi 26 janvier 2012 à 15h14
Le cheesecake. Certains l'aiment fondant et dense, d'autres le préfèrent plus aérien. Avec un goût prononcé de fromage frais ou alors plus subtil. Nature ou accommodé d'un coulis. Vous l'aurez constaté, il existe autant de recettes de cheesecake que de façons de l'apprécier. Ici celui qu'on vous présente, c'est LE cheesecake qu'on adoooore. Il est crémeux, dense et fondant. La base biscuitée est composée d'un mélange de Graham cracker et de spéculoos. On y a ajouté du chocolat blanc et franchement sans ça, il ne serait pas ce qu'il est : PARFAIT.
Pour le côté fruité (ça c'est en option), on a nappé de coulis de fruits de la passion et mangue.
Voilà la recette complète du cheesecake PARFAIT.
Un cheesecake carré c'est sympa non ? Le moule à charnière carré se trouve ici.
Juste parfait.
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