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Barres de riz soufflé au speculoos et au toffee
Publié par La Fée dans Bonbons et chocolats le mercredi 10 avril 2013 à 11h20
De temps en temps, on aime bien faire de vrais cochoncetés anti-régime : du sucre, du sucre, du gras, du gras, et encore un peu de sucre... Une bombe calorique en barre quoi !
Puis, Bakerella nous avait bien fait baver avec ses barres de riz soufflé au speculoos. Il fallait qu'on les teste (goûte). Bah oui, on est faibles devant tout ce qui touche de près ou de loin au speculoos.
Une petite ré-adaptation s'est imposée et nous voilà avec nos barres de riz soufflé au speculoos et au toffee. Pour ceux qui ont lu la recette de Bakerella, on retrouve la base c'est-à-dire, les guimauves, le riz soufflé et la pâte de speculoos. Par contre, on a augmenté la quantité de pâte de speculoos et on y ajouté un fond de biscuits speculoos émiettés et des pistoles fondues au toffee... Voilà, voilà...
La recette des barres de riz soufflé au speculoos et au toffee :
Le biscuit :
- 80g de speculoos
- 20g de beurre
La tuerie à la guimauve :
- 60g de beurre
- 140g de guimauves
- 3 (généreuses) càs de pâte de speculoos
- 100g de riz soufflé
- 1 sachet de pistoles au toffee
Préparez le biscuit.
Mixez vos biscuits pour les réduire en poudre. Ajoutez-y les 20g beurre fondu et réservez.
Faites ramollir la pâte de speculoos à puissance moyenne au micro-ondes, 20 secondes environ.
Faites fondre au micro-ondes les 60g de beurre et les guimauves. En général 1min à puissance maximum suffit.
Versez dessus la pâte de speculoos. Mélangez rapidement et énergiquement.
Enfin, ajoutez le riz soufflé et mélangez de nouveau.
Vous allez obtenir une sorte de gros "tas" qu'il vous faudra étaler uniformément sur du papier cuisson.
Recouvrez de speculoos émiettés puis tassez (à la main).
Faites fondre vos pistoles au toffee (3/4 du sachet devraient suffire... à vous de voir !) et versez les sur la préparation. Etalez à l'aide d'une spatule.
Laissez prendre 5 minutes puis découpez vos barres (ce sera plus facile maintenant qu'une fois les pistoles complètement dures).
Réservez 1h au frais.
Va vous en falloir de la volonté pour ne manger juste qu'une barre...
Mots clés : riz soufflé - guimauve - speculoos - toffee
Bouchées à la mousse au chocolat praliné
Publié par La Fée dans Bonbons et chocolats le lundi 03 décembre 2012 à 14h10
Bon, attention les copains, y'a tuerie en vue.
Il FAUT que ces petites bouchées figurent sur la top liste des confiseries à faire à Noël. Il le FAUT. Vous nous remercierez.
Tout est parti d'une envie de mousse au chocolat. Et nous voilà à l'arrivée avec, n'ayons pas peur des mots, une somptueuse bouchée composée d'une couverture au chocolat sous laquelle se cache une coque au riz soufflé caramel et guimauve... qui à son tour renferme une délicieuse mousse au chocolat-praliné qui vient exploser et fondre en bouche. L'extase.
Quelques crispearls au chocolat blanc et un peu de feuille d'or parce que c'est Noël saperlotte !
Vous allez vous régaler et surtout imprimez la recette, on va vous la réclamer :-)
La recette des bouchées mousse au chocolat praliné (pour une vingtaine de bouchées) :
Pour la mousse au chocolat au lait :
- 10cl de crème
- 50g de chocolat
- 1/2 feuille de gélatine
- 2cc de praliné
la coque au riz soufflé :
- 200g de guimauve
- 20 carambar
- 60g de beurre
- 60g de riz soufflé
Pour la coque en chocolat, prenez des pistoles Makenmold au chocolat au lait. Ca durcit rapidement et ça se travaille plus facilement que du chocolat. Vous obtenez un rendu plus net.
Faites fondre le chocolat avec le praliné au bain-marie.
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau. Egouttez la au bout de 5 minutes.
Préparez votre mousse en montant la crème en chantilly.
Mettez l'équivalent d'une cuillère à soupe d'eau très chaude dans un ramequin. Ajoutez la gélatine et bien mélanger afin qu'elle fonde complètement.
Versez-la dans le chocolat fondu. Mélangez.
Ajoutez ce mélange à la chantilly et amalgamez délicatement à l'aide d'une spatule. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Remplissez les deux faces du moule en silicone pour mini cake pops (vous pouvez utiliser le moule pour cake pops format standard si vous êtes gourmands). Il y a une face avec des trous dans les cavités, pas de panique, ça ne coulera pas.
Mettez le tout au congélateur 2h.
Préparez la coque au riz soufflé.
Mettez tous les ingrédients sauf le riz soufflé dans un bol assez grand (la guimauve va gonfler). Mettez le tout au micro-ondes à puissance maximum pendant 1 minute environ.
Sortez le bol, mélangez énergiquement et ajoutez rapidement le riz soufflé.
Versez ce mélange sur du papier cuisson légèrement huilé et étalez légèrement.
Laissez tiédir 5 minutes.
Sortez vos demi-sphères de mousse au chocolat-praliné et reconstituez des boules.
Prélevez un peu de riz soufflé caramélisé, étalez-là dans la paume de votre main. Disposez une boule au centre et refermez la coque. Roulez entre vos mains pour former une boule.
Disposez toutes ces boules ainsi formées sur une assiette huilée. Laissez durcir 15 minutes au réfrigérateur.
Faites fondre les pistoles au chocolat au lait.
Sortez vos bouchées et trempez-les immédiatement dans les pistoles fondues. Déposez sur du papier cuisson. Décorez avec quelques crispearls.
Enfin, quelques feuilles d'or donneront le plus bel effet à ces bouchées qui ne feront croyez-nous, pas long feu.
(vous bavez)
Mots clés : cake balls - chocolats - confiseries - candy melts - chocolat au lait - praline - crispearls - mousse au chocolat
Guimauve à la pistache
Publié par La Fée dans Bonbons et chocolats le mercredi 14 novembre 2012 à 10h37
Faire sa guimauve soi-même c'est possible ? Et comment ! En plus ça vous procurera un double plaisir :
Celui de l'avoir fait vous-même et celui de goûter à une délicieuse confiserie à la texture et au goût différents de ce que vous pouvez trouver dans le commerce. Ces guimauves là les copains, elles sont plus élastiques, plus fermes et, cela n'engage que nous... meilleures ;-)
Alors, maniaques de la cuisine nickel qui brille, oubliez les gimauves maison. Faire de la guimauve ça colle, partout partout. Et nettoyer les ustensiles c'est assez "rigolo" aussi. Mais avec un peu d'organisation, on peut gérer ça haut la main.
En plus, avec si peu d'ingrédients, vous ne pourrez pas lui faire trop de mal à votre cuisine.
Dans la recette, pas de blancs d'oeufs mais du glucose et de la gélatine. Et un soupçon d'acide citrique pour donner de l'acidité à cette confiserie. Et franchement, c'est pas mal.
Pour une vingtaine de petits carrés de guimauve :
- 120ml d'eau
- 5 cc de gélatine en poudre
- 170g de sucre
- 2 x 70g de glucose
- 60ml d'eau
- 1 cc de patidess pistache
- 1 cc d'extrait de vanille de Madagascar
- 2-3 gouttes de colorant vert feuille
- du sucre glace et du fécule de maïs
Versez la gélatine en poudre dans l'eau. Mélangez et réservez 5 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le sucre, 70g de glucose, 60ml d'eau dans une casseole. Placez sur feu vif jusqu'à ce que la température atteigne les 115°.
Faites fondre votre gélatine au micro-ondes une vingtaine de secondes.
Versez les 70g restants de glucose dans le bol de votre robot avec la gélatine fondue. Mettez le robot en marche à vitesse moyenne.
Une fois que le sirop a atteint 115°, versez-le dans le robot en marche. Laissez tourner pendant 5 minutes.
Augmentez à la vitesse maximum et laissez l'appareil doubler de volume. Versez alors la pistache, la vanille. et le colorant vert. Fouettez encore pendant 2 minutes.
Là, ça se corse... ça va coller partout. Le petit truc pour éviter que ça ne vous colle aux doigts, à la spatule etc. Graissez ! Un peu d'huile sur les mains et vous verrez, ça glissera tout seul.
Graissez un plat rectangulaire. Le Bake Easy de Wilton fait des miracles. Saupoudrez ensuite généreusement du sucre glace mélangé à du fécule de maïs au fond du plat.
Versez la guimauve. Lissez comme vous pouvez. Saupoudrez de nouveau de sucre glace et de fécule de maïs.
Laissez sécher 5-6h à température ambiante.
Découpez en petits carrés et dégustez !
Comme ça c'est déjà très bon...
N'hésitez pas à enrober vos guimauves de pistoles chocolat au lait par exemple. Parsemez ensuite du riz soufflé, des sprinkles etc.
Mots clés : chocolat - glucose - confiseries - bnbons - marshmallows - guimauve - pistache - vanille
Sucettes fourrées "ourson"
Publié par La Fée dans Bonbons et chocolats le mardi 24 avril 2012 à 17h26
Si par chez vous aussi, il fait un temps à se taper la tête contre les murs... si à cause du manque de sommeil, la déprime vous guette, alors rabattez-vous sur le chocolat. Nan c'est pas vrai. Y'a pas besoin d'attendre le temps pourri pour sauter sur du chocolat. Quoiqu'il en soit, cette sucette là est parfaite pour vous occuper vous et vos monstres les jours de pluie. Pas besoin de grand chose et vite fait, bien fait !
Il vous faut :
- 1 kit pour le travail des pistoles
- une crème spéciale pour fourrage de bonbons et chocolats. Ici nous avons pris du chocolat-noisettes.
Et c'est tout !
Le plein de chocolat pour Pâques !
Publié par La Fée dans Bonbons et chocolats le dimanche 08 avril 2012 à 15h59
Cette fois-ci pas d'oeuf, pas de poule ni de lapin pour l'occasion... mais du chocolat en veux-tu en voilà quand même ! Et de la couleur. C'est ce qui est chouette avec Pâques, c'est la gaieté autour des chocolats et confiseries. Pour l'occasion, le pastel est de rigueur chez Féerie Cake. On adore les couleurs pastels et on s'en est donné à coeur joie pour vous confectionner ces tablettes de chocolat de Pâques.
Alors vous avez encore un peu de temps pour vous y mettre. Et puis, y'a pas qu'à Pâques qu'on a le droit de manger du chocolat, ce serait trop triste sinon :-(
Pour faire nos tablettes de chocolat, il vous faudra :
- du chocolat
- des pistoles/candy melts
- du riz soufflé
- des "qui fondent dans la bouche, pas dans la main"... en plus pour Pâques, y'en a en couleurs pastels. Vite, vite, édition limitée !
- un moule à chocolat écorce d'arbre
- et pensez aux sachets si c'est pour offrir
Alors c'est ultra simple, si vous faites vos tablettes avec du chocolat, vous le faites fondre au bain-marie. Vous retirez du feu et vous ajoutez riz soufflé, les "qui fondent dans la bouche..." (préalablement concassés) puis vous mélangez le tout et hop dans le moule. On laisse refroidir complètement. S'il fait chaud, vous pouvez passer le moule 10min au frigo pour faciliter le démoulage.
Si vous utilisez des pistoles/candy melts, le principe est le même sauf que vous faites fondre vos pistoles au micro-ondes.
Mots clés : pâques
Il fait chaud !
Publié par La Fée dans Bonbons et chocolats le mardi 24 janvier 2012 à 16h01
On retire les chaussettes pour quelques jours encore et on en profite avant que le soleil ne se refasse
la malle !
Des sucettes tongs toutes simples à faire...avec un moule et des pistoles d'enrobage.
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