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Cheesecake myrtilles-citron
Publié par La Fée dans Cheesecake le lundi 14 janvier 2013 à 12h07
Chez Féerie Cake, on est fous de cheesecake. On adore sa texture dense, fondante et crémeuse. Alors quand en plus on lui ajoute des myrtilles et une délicieuse chantilly parfumée au citron, on fond... hum... Avec ces arômes délicats et son léger goût acidulé, ce cheesecake c'est un must, un dessert tout doux en plein hiver.
Cheesecake myrtilles - citron :
(pour un moule à charnière de 30cm)
Le biscuit :
Mots clés : cheesecake - myrtilles - citron - cream cheese - gateau au fromage - patidess
Sablés surprises coeur de guimauve
Publié par La Fée dans Cookies et biscuits le jeudi 10 janvier 2013 à 09h47
Là, attention, c'est du biscuits de gourmands !
Imaginez un sablé aux parfums d'agrumes et de vanille (avec l'émulsion "ouah ça sent trop bon") avec dessus une coque en chocolat refermant du fluff à la vanille. Régressif...
Ca va vous rappeler les biscuits "petits scolarisés" ;-) et oursons guimauves...
Vous allez adorer et vos moutards encore plus !
Pour une quinzaine de sablés :
- 150g de farine (prévoir 20-30g de plus si la pâte est trop liquide)
- 80g de beurre pommade
- 50g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1cs d'émulsion "ouah ça sent trop bon"
- 1 pincée de sel
Mélangez le beurre avec l'oeuf. Ajoutez le sel, le sucre et l'émulsion. Mélangez de nouveau.
Terminez en incorporant la farine.
Laissez reposer 2h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Découpez votre pâte à biscuits avec un emporte-pièce rond. Faites cuire 12-15 minutes selon le four. Il faut que ce soit légèrement doré.
Laissez vos biscuits refroidir complètement. A l'aide d'une poche à douille, déposez un peu de fluff à la vanille.
Passez tous les biscuits au congélateur une bonne heure.
Faites fondre des pistoles et trempez vos biscuits dedans. Décorez immédiatement avec des sprinkles.
Ya, das ist gut ! (oui on parle allemand... ça nous fait ça quand c'est trop bon !)
Mots clés : biscuits - sablés - chocolat - pistoles - fluff - guimauve
Cookies au pain d'épices
Publié par La Fée dans Cookies et biscuits le lundi 07 janvier 2013 à 10h48
Amoureux du pain d'épices, découvrez vite cette recette délicieusement fondante. S'il vous reste des épices pour pain d'épices après les fêtes, voilà une délicieuse façon de les utiliser. Ces cookies sont moelleux à souhait et parfumés juste comme il faut. Le caramel au beurre salé en plus d'apporter du goût donne tout son moelleux à ces cookies.
A déguster avec une boisson chaude ou un verre de lait !
Pour une vingtaine de cookies :
- 180g de farine
- 30g de poudre d'amande
- 1/2 cc de bicarbonate de sodium
- 1cc de mélange pour pain d'épices
- 1cc de cannelle
- 2cs de mélasse
- 1 pincée de sel
- 120ml de caramel au beurre salé
- 1 oeuf
- des pépites de chocolat noir
- un peu de sucre en poudre
Mélangez séparement les ingrédients secs et les ingrédients humides.
Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides. Ajoutez les pépites de chocolat.
Laissez reposer 1h au réfrigérateur.
Formez de petites boules de cookies, aplatissez légèrement et saupoudrez d'un peu de sucre en poudre.
Enfournez 10-12 minutes à 180°C environ.
Mots clés : caramel - biscuits - cookies - pain épices - gingerbread
Pas encore de commentaire, Ajoutez le vôtre.
Galette des rois à la crème de marron
Publié par La Fée dans Gâteaux & Pâtisseries le jeudi 03 janvier 2013 à 12h18
Après les fêtes, c'est encore la fête ! Avec la traditionnelle galette des rois !
Euh... Traditionnelle ? Naaan... pas trop quand même.
Nous on préfère avec un peu de ci et un peu de ça... Et cette année ce sera, avec un peu de crème de marron et un peu de pépites de chocolat. Pour ceux qui veulent avoir exclusivement un goût de crème de marron en bouche, zappez les pépites, c'est aussi bon.
Et comme la galette c'est pas archi light, on en fait des mini dans des cercles à pâtisseries et pour le coup, ça lui donne plus de modernité et c'est tant mieux !
Pour 6 petites galettes :
- 200g de pâte feuilletée (prenez celles déjà déroulées en grandes surfaces et découpez les avec les cercles)
- quelques pépites de chocolat
La crème pâtissière :
- 8cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 30g de sucre en poudre
- 15g de farine
- 1cc d'extrait de vanille
- 40g de crème de marron
Pour la crème d'amande :
- 40g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- 30g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de rhum
Préparez la crème pâtissière en faisant bouillir le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la farine.
Versez le lait dessus, mélangez et remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Transvasez la crème dans un récipient froid, ajoutez la crème de marron et laissez refroidir complètement.
Pour la crème d'amande, travaillez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez le jaune d'oeuf. Battez. Incorporez enfin la poudre d'amande et le rhum.
Une fois la crème pâtissière froide, ajoutez-y la crème d'amande.
Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Vaporisez un peu de Bake Easy à l'intérieur de vos cercles.
Découpez vos fonds et dessus de galettes (12 au total) à l'aide de ces cercles. Disposez-les au fond.
Découpez des bandes de 1,5cm de largeur environ. Enroulez les à l'intérieur du cercle.
Fourrez avec la crème frangipane. Parsemez un peu de pépites de chocolat puis refermez avec un rond de pâte feuilletée.
Badigeonnez de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait et du sucre.
Enfournez 15-20 minutes à 200°.
Ouf, c'est prêt !
Mots clés : cercle à pâtisserie - creme de marron - rhum - crème d\'amande - frangipane - galette des rois
Macarons au champagne
Publié par La Fée dans Noël le vendredi 28 décembre 2012 à 15h32
Après avoir enchainé foie gras, dinde, saumon, cupcakes, cake pops ou pièce montée et tout le tralala... On se fait une petite confiserie festive pour le 31. Avec des macarons au champagne fourrés à la confiture de fraise. C'est fin et succulent. Le Patidess champagne apporte un léger parfum de champagne mais aussi de fleur, quelque chose entre le jasmin et la rose (si, si... ). En tout cas, c'est ce qui a donné ce goût incomparable à nos macarons !
Voici une méthode différente de celle de nos macarons cheesecake-framboise pour la St Valentin. Cette fois-ci un sirop de sucre vient se mêler de l'affaire... C'est la méthode du macaron à la meringue italienne.
Pour 20 macarons, soit 40 coques :
- 2 x 30g de blanc d'œufs (de préférence des blancs vieillis de 2-3 jours)
- 75g de poudre d'amande
- 75g de sucre glace
(soit 150g de tant pour tant)
- 75 sucre + 25g d'eau pour le sirop de sucre
-2,5g de poudre de meringue
Dans un robot, montez les 30g de blanc d’œufs en neige.
Parallèlement, préparez le sirop de sucre :
Mettez 75g de sucre dans une casserole et ajoutez les 25g d’eau. Chauffez pour atteindre 119-121°C sans jamais dépasser !
Ajouter parrallèlement aux blanc en neige en 3 fois, les 2,5g de blancs d’œufs déshydratés et un peu de sucre pour bien serrer les blancs.
Une fois le sirop de sucre fait, versez sur les blancs en neige. Enfin, sur la paroie du robot, pas directement sur les blancs, ni sur le batteur.
Continuez à battre les blancs jusqu’à ce que la cuve du robot devienne tiède.
Versez votre colorant dans les blancs pour obtenir la couleur souhaitée. Les colorants sous forme de gels (ou pâte) sont tout à faits adaptés pour confectionner les macarons.
Mélangez le restant des blancs au tant pour tant afin d’obtenir une bonne pâte d’amande. Ajoutez les blancs montés en neige et macaronnez !
Préchauffez votre four à 165° (faudra faire des tests, la température dépend des fours). Placez-y une 1ère plaque de cuisson a l’intérieur.
Mettez dans une poche a douille, vissez-y une douille ronde et confectionnez vos coques sur une 2ème plaque de cuisson que vous poserez au dessus de la première plaque.
Enfournez à 12 min, dans un four a 165°
La collerette tant attendue devrait apparaître aux alentours de 4 minutes de cuisson.
La ganache aromatisée au champagne :
- 10 cl de crème liquide
- 400g de chocolat de couverture blanc
- 5 à 6 cc de Patidess champagne
- de la confiture de fraises
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Versez la crème liquide en 3 fois.
Ajoutez le Patidess.
Filmez et réservez au frais.
Avant de garnir les macarons, montez la ganache avec un batteur pour la rendre plus aérienne (ca blanchit aussi la couleur).
Garnissez le centre du macaron avec de la confiture de fraise.
Refermez et laissez reposer 24h au frigo avant de déguster.
Pour parfaire ces macarons, n'oubliez de saupoudrer un peu de poudre comestible pour le côté festif !
Et bon réveillon à tous !
Mots clés : poudre de meringue - arôme - champagne - patidess - macaron - poche à douille - colorant
Le bêtisier de fin d'année
Publié par La Fée dans Divers le jeudi 27 décembre 2012 à 10h42
A l'heure où les bêtisiers pullulent, on ne déroge à la règle et on s'est dit qu'on allait partager avec vous quelques ratés pour le fun. On n'est pas infaillibles ! On se plante aussi royalement parfois. Et on immortalise surtout ces moments pour vous les montrer.
On en profite également pour vous souhaiter de très belles fêtes de fin d'année et vous donner bien sûr rendez-vous en 2013 pour toujours plus de gourmandises !
Mots clés : betisier
Joyeux Noël !
Publié par La Fée dans Noël le lundi 24 décembre 2012 à 09h55
Tout est dit dans le titre... et sur les biscuits !
De la part de l'équipe Féerie Cake,
Joyeux Noël à tous !
Mots clés : noël - cookies - biscuits - glaçage royal
Cupcakes bonhommes de neige
Publié par La Fée dans Cupcakes & Muffins le jeudi 20 décembre 2012 à 12h27
A quelques jours de l'hiver, vous avez déjà sans doute sorti tout l'attirail bonnet, gants, écharpe...
Et bien figurez-vous que nos cupcakes aussi ! Y'a pas plus tendance que ces cupcakes bonhomme de neige. Fashion jusqu'au bout du cupcake avec leur bonnet et écharpe assortis.
Un peu de pâte à sucre + une bonne recette de cupcakes = des cupcakes parfaits pour accueillir l'hiver !
Commencez par recouvrir votre cupcake de pâte à sucre blanche. Utilisez un emporte-pièce rond (le plus grand emporte-pièce du lot d'emporte-pièces rond de Wilton est très bien). Au besoin, étalez légèrement la pâte à sucre afin qu'elle recouvre tout le cupcake.
Avec le même emporte pièce, découpez le cercle qui vous servira à créer le bonnet. Toujours avec l'emporte-pièce, découpez ce cercle de façon à en faire une demi-lune.
Vous allez là une partie du bonnet.
Collez sur la pâte à sucre blanche à l'aide de colle alimentaire.
Maintenant découpez une bande qui sera le revers du bonnet.
Pour le ponpon, faites une boule et collez-là sur le bonnet. Laissez sécher et bien coller le tout au moins 1h.
Au ciseaux, dessinez votre ponpon et à l'aide d'un cure-dent, faites les torsades du bonnet.
Pour l'écharpe, c'est une bande de pâte à sucre que vous collez avec de la colle alimentaire.
Pour les yeux et le nez, c'est également de la pâte à sucre.
Les flocons viennent du pot de sprinkles flocons de neige de Wilton.
Mots clés : caissettes - pâte à sucre - hiver - neige - noël - cupcakes
Une recette de praliné, 2 possibilités
Publié par La Fée dans Noël le mardi 18 décembre 2012 à 11h41
Voici une recette de praliné idéale pour confectionner vos chocolats maison...mais pas que. C'est aussi top pour faire des cookies à tomber.
En 5 minutes votre fourrage praliné est prêt et vous n'avez aucune excuse pour ne pas faire de délicieux chocolats maison à offrir.
C'est décidé (enfin, on l'a décidé pour vous...), cette année vous allez offrir offrir et offrir plein de bonnes choses à déguster !
La recette du fourrage praliné :
110g de praliné
40g de chocolat noir
10g de beurre
Faites fondre au bain-marie le chocolat et le praliné.
Hors du feu, ajoiutez le beurre. Mélangez et patientez gentiment avant de l'utiliser. Et oui, faut attendre que ça refroidisse et que ça prenne la bonne consistance.
Sur ce, éclatez-vous !
Première possibilité, on fait de beaux chocolats avec un moule en silicone pour chocolats de Noël.
On met le tout dans une boîte à chocolats qui va bien, une ptite carte et tada !
Mmmmh... un délice et tellement simple à faire.
Deuxième possibilité : une super recette de cookies. On remplace les pépites de choco par le fourrage praliné... glurps et re-glurps...
Mots clés : cookies - noël - moule en silicone - praline - ballotin - chocolats
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Cake pops "maison de pain d'épices"
Publié par La Fée dans Noël le lundi 17 décembre 2012 à 13h58
Après la maison en pain d'épices version classique voici la maison de pain d'épices version cake pops ! On n'a pas pu résister. C'est trop mignon. Un des cake pops les plus adorables qui soit. Si vous n'êtes toujours pas fixés sur vos desserts de réveillon, craquez sur ces cake pops. C'est tout plein de magie... exactement ce qu'il faut pour Noël.
Quant à la recette du cake pop, ce sera gâteau au chocolat (avec 100g de sucre en moins) + buttercream + pâte de speculoos.
Et les pailles à rayures rouges sont venues cette fois-ci remplacer les bâtonnets à sucettes.
Pour modeler les cake pops en forme de maison, commencez par le faire à la main. Du mieux que vous pouvez, donnez à vos boules une forme de maison.
Passez le tout 20 minutes au congélateur.
Une fois sortis du congélateur, taillez-les avec un couteau pour avoir quelque chose de net.
Les cake pops sont d'abord enrobés de pistoles Makenmold chocolat au lait.
La neige est faite avec des pistoles Féerie Cake blanches et une poche à douille.
Et la partie la plus fun : la déco !
Munissez-vous de tous les sprinkles en votre possession et à l'attaque. Collez ces décorations comestibles avec des pistoles fondues.
Ici, on a utilisé des sapins en sucre, des sucres d'orge, des bonbons multicolores, des confettis, des flocons de neige, des billes en sucre multicolores etc.
Mots clés : batonnets à sucettes - sprinkles - maison de pain épices - cake pops - pailles - candy melts - pistoles
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